Christian Ollmann
Fähigkeiten und Kenntnisse
Werdegang
Berufserfahrung von Christian Ollmann
- Bis heute 2 Jahre und 11 Monate, seit Aug. 2022
Betriebsleiter
Rhön Catering mbH
Betriebsleiter im Catering Gesundheitswesen
- 9 Monate, Juli 2021 - März 2022
Geschäftsführer
Casa Nostra 97 GmbH, München, Deutschland
- 1 Jahr und 11 Monate, Sep. 2019 - Juli 2021
Gastronomieleiter
LEONARDI GmbH & Co. KG , München , Deutschland
- 1 Jahr und 5 Monate, Apr. 2018 - Aug. 2019
Executive Chef
Novotel München Airport , Deutschland
- 1 Jahr und 1 Monat, März 2017 - März 2018
Küchenchef
Restaurant Alter Hof, München, Deutschland
- 2 Jahre und 11 Monate, Apr. 2014 - Feb. 2017
Küchenchef
Hotel Goldene Rose *** , Dinkelsbühl , Deutschland
- Warenbestellung für beide Restaurants - Menügestalltung der Saison und Jahreskarten - Ausbildung der insgesamt 5 angestellten Azubis. - Allergenkennzeichnung und Dokumentation - Hygiene und Selbstkontrollwirtschaft - Arbeitsoptimierung von Arbeitsschritten
- 4 Jahre und 11 Monate, Mai 2009 - März 2014
Küchenchef
Hotel Mont Vully *** , Lugnorre , Switzerland
- Rekrutierung der 7-köpfigen Küchenbrigade - Erstellen neuer Speisekarten 4x Jhrl. unter Berücks. regionaler Spezialitäten - Erstellen von Bankett- und Gruppen Menüs - Preiskalkulation und Erstellen von Hitlisten - Einhaltung modernster HACCP Richtlinien inkl. Erarbeitung, Durchführung und Überwachung - Gesamter Wareneinkauf im Bereich F & B und korrekte Lagerhaltung - Kontakt zu Regionalen Lieferanten inkl. Preisverhandlungen - Einhaltung der Rendite mit Warenkosten unter 30%
- 3 Monate, Jan. 2009 - März 2009
Sous-Chef
Hotel Misani ***+ , St-Moritz / Celerina . Switzerland
- Planen von täglich wechselnden Tages- sowie Halbpensions -Menüs - Führung und Kontrolle des kompletten Küchenteams - Kostenkalkulation - Qualitätskontrolle der 3 Restaurants: Restaurant Voyage (14 Gault Mileau Punkte), Ustaria (Regionale Engadiner Spezialitäten) und Bodega (Klassische Spanische Tapas).
- 1 Jahr und 4 Monate, Mai 2007 - Aug. 2008
Küchenchef
Pordylos Restaurant, Kilkenny, Ireland
- 1 Jahr und 2 Monate, März 2006 - Apr. 2007
Sous Chef
Pordylos Restaurant , Kilkenny , Ireland
- Ausführende Kostenplanung - Kundengespräche für Bankette und Anlässe - Händlersuche sowie Preisverhandlungen geführt - Speisekartengestaltung (2 mal jährlich) sowie tägliche Spezialangebote vom Markt
- 9 Monate, Aug. 2005 - Apr. 2006
Chef de Partie
Ormonde Hotel **** Kilkenny , Ireland
- Verantwortung von Entremetier und Saucier im Hotelrestaurant sowie des - Bankettbereiches - Bestandsaufnahme von Waren - Täglich wechselnde Tageskarte entworden mit jeweils 6 Speisen pro Gang.
- 2 Monate, Juli 2005 - Aug. 2005
Commis de cuisine
Mount Wolseley Hilton Hotel ***** , Tullow , Ireland
- Vorbereitung von Barfood und Snacks - Vorbereitungsküche im Bankettbereich
- 2 Jahre und 1 Monat, Juli 2003 - Juli 2005
Ausbildung zum Koch
Hotel Gut Ising **** , Chieming am Chiemsee , Deutschland
Ausbildung im Dualen Ausbildungssystem zu Koch im Hotel Gut Ising am Chiemsee. Berufschule war die BS2 in Traunstein.
Ausbildung von Christian Ollmann
- 1 Jahr und 1 Monat, Juli 2014 - Juli 2015
AEVO
Hotelfachschule Heidelberg
Eignung zur Ausbildung von Hotel und Küchenberufen
- 1 Jahr und 1 Monat, Juli 2014 - Juli 2015
Hotelfachschule Heidelberg
- 1 Jahr und 1 Monat, Juli 2014 - Juli 2015
Hotelfachschule Heidelberg
Personalwesen, Marketing, Controlling, Wirtschaft und Recht
Sprachen
Deutsch
Muttersprache
Englisch
Fließend
Französisch
Fließend
Polnisch
Grundlagen
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