Dr. Mariangela Gaggiano

Dipartimento: Produzione - Controllo qualità, Attività di libera professionista per imprese multi-nazionali del settore distributivo come consulente/auditor igienico-sanitario. Svolgimento di corsi di formazione in materia di autocontrollo/principi di HACCP e igiene degli alimenti per addetti della GDO.

Dipartimento: Altro, R&D Junior nellambito del PhD in Microbiologia, Chimica e Sanità degli alimenti. Dottorato svolto presso il laboratorio del dipartimento di Microbiologia, Chimica e Sanità degli Alimenti per la parte di selezione dei microrganismi per realizzare lo starter, presso il laboratorio della Facoltà di Scienze degli alimenti di Cesena, per lo studio delle sostanze aromatiche prodotte fermentando naturalmente gli impasti con lo starter selezionato, presso il laboratorio di Andenne, Belgio dello

Dipartimento: Produzione - Controllo qualità, R&D junior nellambito di uno stage promosso dalla regione Molise. Attività svolte: studio materie prime e loro reperibilità, sviluppo nuovi prodotti con nuove ricettazioni e innovazione di quelle esistenti. Studio tecniche produttive e analisi dei costi. Benchmarking, contatti con clienti e fornitori, ISO 2001 relative all R&D

Argomento di Tesi : Formulation of a mixed and selected starter ready to use for improvement of flavour and texture of bread products. Realizzazione di uno starter per prodotti da forno, che permetta una facile applicazione industriale della tecnologia della lievitazione naturale

Tesi sperimentale : Analisi funzionale di bifidobatteri ad uso probiotico, Istituto di Microbiologia, relatore: prof. Lorenzo Morelli, ordinario di biotecnologie delle fermentazioni