Sebastian Freudenthaller

Der Commis de Rang arbeitet weisungsgebunden, ist verantwortlich für das Mise en Place auf seiner Station, übernimmt sämtliche Servicearbeiten, deckt den Tisch und ist außerdem verantwortlich für Tischwäsche und Besteckreserven. Des Weiteren leitet der Commis de Rang Bestellungen an die Küche weiter und assistiert dem Demi Chef de Rang und dem Chef de Rang bei deren Tätigkeiten.

Er empfängt Gäste, spricht Empfehlungen aus und nimmt die Bestellungen auf. Sollte das jeweilige Restaurant keinen eigenen Sommelier angestellt haben, übernimmt der Demi Chef de Rang auch diese Position und spricht Weinempfehlungen aus. Gemeinsam mit dem Chef de Rang und dem Commis de Rang deckt der Demi Chef de Rang das Besteck nach, serviert Brot, Getränke und die Speisen an den Tisch. Zusätzlich gehören auch noch Filetieren, Tranchieren und Flambieren zu seinem Aufgabenbereich

im Bereich F&B Management ist eine bereits absolvierte Berufsausbildung, beispielsweise als Koch, Restaurantfachmann oder Hotelfachmann. Vorausgesetzt werden überdies sehr gute Englisch-Kenntnisse, jede weitere Fremdsprache ist von Vorteil. Idealerweise besitzt man bereits eine mehrjährige Berufserfahrung in der Hotellerie oder in der Gastronomie. Eigenschaften, die von einem F&B-Trainee ebenfalls erwartet werden, sind Organisationstalent, Kommunikationsstärke, sehr gutes Auftreten und Belastbarkeit.

Der F&B Manager ist in der gehobenen Gastronomie und Hotellerie für die gesamte Organisation und Planung in Sachen Speisen und Getränke verantwortlich. Auf Deutsch wurde die Position des F&B Managers lange Zeit auch als Wirtschaftsdirektor bezeichnet.

Der Hotelmanager gehört zur Spitze der Hotelleitung und ist mit dem eigenverantwortlichen Hotelmanagement eines Hauses beauftragt. Inzwischen gibt es immer mehr Hotelmanagerinnen, weil in dem Bereich der Hotellerie mit einem ohnehin sehr hohen Frauenanteil der Druck auch auf besser dotierte Posten immer mehr zunimmt.