Dr. Sybille Merkle

• Planung und Umsetzung eines werksübergreifenden, internationalen Projekts zur Reduktion der Prozess-Kontaminanten MCPD- und Glycidylester in Fischstäbchen • Bearbeitung spezifischer Kundenanfragen wie Konformitäten, Spezifikationen, Fragebögen und rechtliche Angelegenheiten • Statistische Auswertung und Weiterentwicklung von prozessbegleitenden Prüfungen • Durchführung von internen Audits • Organisation von Schulungen und Seminaren und Erstellung fachspezifischer Präsentationen

• Beratung und Verkauf • Kontrolle des Wareneingangs und Kassenführung

Drittmittelprojekt in Kooperation mit dem Max Rubner-Institut, Hamburg: „Minimierung von 2- und 3-MCPD, Glycidol sowie deren Fettsäureester in geräucherten und thermisch behandelten Fischerzeugnissen“ • Betreuung studentischer Abschlussarbeiten • Erstellung und Aufarbeitung von Lehrmaterial • Bearbeitung von Büro- und Verwaltungsaufgaben

• Vorbereitung und Durchführung der Vorlesung im Modul Fortgeschrittene Lebensmittelanalytik • Praktikumsbetreuung in den Modulen Fortgeschrittene Lebensmittelanalytik, Grundlagen der Chemie sowie Organische Chemie und Biochemie

Drittmittelprojekt in Kooperation mit dem Technologie-Transfer-Zentrum Bremerhaven: „Charakterisierung und Optimierung transfettsäurearmer pflanzlicher Siedefette anhand technofunktionell-sensorischer Parameter“ • Entwicklung und Optimierung der Produktzusammensetzung • Erstellung eines Praxisleitfadens für das Bäckereihandwerk • Präsentation des Projektes auf internationalen Kongressen

Abteilung Food Systems Development Scientific Project: „Einfluss verschiedener Hydrokolloide auf das Mundgefühl von Fruchtnektaren und -Saftgetränken“ • Produktentwicklung mittels rheologischer Analysen • Akzeptanzbewertung durch sensorische Qualitätsüberprüfung

Abteilung Qualitätssicherung und –management • Bearbeitung von Kundenanfragen wie Konformitäten, Spezifikationen, Fragebögen, Verträge und rechtliche Belange • Durchführung von Schulungen (Hygiene / Lebensmittelsicherheit) • Mitwirkung bei der Durchführung von internen Audits • Monitoring der aktuellen Dokumentation ISO 22.000

• Probenahme und Durchführung mikrobiologischer Laboranalysen • Durchführung von Hygiene Monitoring

"Analytik und technologische Minimierungsansätze von Monochlorpropandiol (MCPD), MCPD-Fettsäureestern und Glycidylestern in frittierten und geräucherten Fischerzeugnissen und Fischölen"