Thomas John

Betriebsverpflegung, Gastronomie

Erstellen von Speiseplänen des Betriebsrestaurants mit regionalen, frischen und nachhaltigen Produkten, vom Stromnetz Hamburg, Bestellung, Abrechnungen, Inventur, Bewerbungsgespräche, Ausbilden von Azubis, Angebote schreiben, Planung und Durchführung von Veranstaltungen vom einfachen Grillbuffet bis zum hochwertigen flying Buffet, Dienstpläne, Lagerhaltung, Einarbeitung von Personal, Hygiene

Angebotserstellung, Planung und Durchführung von Menüs und Buffets, Bestellung, Hygiene nach HACCP, Lagerhaltung, Ausbilden von Azubis, Vertreten von Küchenleitern anderer betriebsinterner Küchen, Einrichtung und Eröffnung des Betriebsrestaurants Kraftwerk Moorburg, Einarbeitung von Mitarbeitern, Dienstplanerstellung

mise en place, kochen im a la carte, Hygienekontrolle, Warenlager, Mitgestaltung von Speisekarten, zerlegen sämtlicher Fische von Hering bis Schwertfisch in der offenen Küche

französische Küche, Kochen im a la carte, Dienstplanerstellung, Lagerhaltung, Hygiene, verarbeiten von frischem Fisch

Bestellwesen ( u.A. halbe Galloway Rinder, zerlegen und die jeweiligen Teile für das a la carte Geschäft zubereiten ), Dienstpläne, Führung und Einweisung von Mitarbeitern, Kochen im a la carte Geschäft, Hygiene, Lagerhaltung

Arbeit zur Skisaison:Erstellen von Speisekarten, Personalführung, mise en place und Kochen im Frühstück, Mittag und Abendgeschäft für Hotelgäste und a la carte Restaurant, Bestellung, Dienstpläne, Hygiene, Lagerhaltung

Erstellen von Speisekarten, a la carte kochen im Abendgeschäft, mise en place, Bestellung, Personalführung und Einweisung, Hygienekontrolle, Lagerhaltung

Übernahme der Küchenleitung in katastrophalem Zustand kurz nach der Eröffnung des Betriebes. Erstellung sämtlicher Richtlinien in Hygiene, Lagerhaltung, Bestellwesen, Dienstpläne, Speisekarten für Gourmetrestaurant, Bankett, Terrassenbetrieb und Mittagsbuffet. Personaleinstellung und Einweisung, Buffetabsprachen, Bestellung, Kochen des Abendbetriebes. Kündigung nur aufgrund der Forderung , dass meine Mitarbeiter eine 6 Tage Woche machen sollen, das konnte ich nicht verantworten.

kompletter Aufbau des Betriebes mit Richtlinien, Hygiene, Speiseplänen von a la carte Restaurant und Bankett, Einrichten der Küche, Bestellen von Equipment, Einstellen, Einweisen und Führung der Mitarbeiter bis zum selbstständigen Durchführungsvermögen des Mittags- und Abendgeschäftes inklusive Bankett. Wegen Zeit bis zum Beginn meines nächsten Arbeitsvertrages. viel Herzblut am Anfang und Wehmut beim Verlassen, aber die Folgestelle war schon vertraglich abgemacht.

Mise en Place und Kochen sämtlicher Posten, Planung und Durchführung von Buffets, Mitgestaltung von Speisekarten, Vertretung des Küchenchefs, Führung von Mitarbeitern, Hygienekontrolle

Dienst- und Urlaubsplanerstellung, Erstellen/Mitgestalten von Speisekarten für a la carte und Bankett, planen und Durchführung von Veranstaltungen, Kochen im a la carte und Bankett, Ausbilden von Azubis, Bewerbungsgespräche, Einweisung und Führen von Mitarbeitern, Bestellung, Lagerhaltung, Hygiene

mise en place und kochen sämtlicher Posten, Bestellung, Hygiene, Lagerhaltung, erstellen, planen und durchführen von Veranstaltungen

Beginn zur Skisaison nach Vereinbarung über den Kauf einer Nudel-, sowie einer Eismaschine und schicken Tellern, Führung der Küche mit einem Kollegen zusammen, mise en place und schicken des Frühstücks und gehobenen Abendmenüs für Hotelgäste, freitags 5 Gänge Menüs auf hohem Niveau, Silvester und Weihnachten 7 Gänge ->selbstverwirklichung...

mise en place und Kochen auf dem Entremetier und Saucier unter dem ehemaligen Küchenchef des Lorenz Adlon im Adlon Berlin, hoher Standard, minimum 5 Gänge Menü, eigener Trüffelsammler, riesige Lernphase, Mittlerweile 1 Michelin Stern

Aushelfen während Übergangsphase zum nächsten Betrieb, mise en place und Kochen auf sämtlichen Posten, Durchführung von Veranstaltungen, Führung von Mitarbeitern, Vertreten der Küchenleitung

Mise en place und Kochen von Menüs und Veranstaltungen, pure Frischeküche, beste Qualität von Waren, Bestellung, Vertretung des Küchenchefs in Abwesenheit, Lagerhaltung, Hygiene

mise en place und a la carte kochen vom Mittags- und Abendgeschäft des Hotelrestaurants, sowie planen und durchführen von Veranstaltungen, alte Schule, reine Frischeküche!Einhaltung von HACCP, Ausbilden von Azubis, später Beförderung zum chef saucier, dann Mitgestaltung von Speisekarten und Posten-Dienstplänen sowie Bestellung und Lagerverantwortung.

mise en place und Kochen im Bistro und im Restaurant auf dem poissonnier und saucier Posten, zerlegen sämtlicher Fischarten und ganzer Fasane/Enten/Rehe... harte, aber im Nachhinein sehr gute Schule...

erste Stelle nach der Lehre, pure Frischeküche, Erlernen der Herstellung von frischer Pasta in sämtlichen Formen, Eis-/Sorbetsherstellung, Desserts, Konfitüren, Einführung in Weinkunde als Begleitung zum Essen Mise en place und Kochen auf sämtlichen Posten im a la carte, Durchführung von Veranstaltungen, Mitgestaltung von Speisekarten

Oktober 2008 Seminar für Ausbildereignung um nach langjähriger Ausbildung von Azubis auch etwas schriftliches dafür vorweisen zu können, Januar 2009 erfolgreiche Prüfung