Thomas Schneider-Ruffing
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Fähigkeiten und Kenntnisse
Werdegang
Berufserfahrung von Thomas Schneider-Ruffing
- Current 6 years and 6 months, since Dec 2019
Executive Küchenchef
Marina Gastro AG Lachen
Executive Küchenchef & Mitglied der Geschäftsleitung
- 1 year and 9 months, Mar 2018 - Nov 2019
Leiter Gastronomie
Residenz Bethesda Alterzentren AG Küsnacht
Verantwortlich für die Verpflegung von 150 Bewohnenden und Restaurant mit 120 Plätzen sowie Bankette, Bestellwesen, Controlling und Lagerbewirtschaftung, Ausbildung der Lernenden, Dienstplangestaltung für 18 Mitarbeitende, Erstellung von Budgets, innovativ und kreativ sein, Konzepte planen und ausführen
Höchste Gästezufriedenheit und eine hohe Küchenrendite bei optimalen Wareneinsatz gewährleisten Führung eines 20-köpfigen Küchenteams Dienstplangestaltung & -kontrolle Menügestaltung für das à-la-carte Geschäft sowie für Bankette Individuelle Angebotserstellung für Veranstaltungen (bis zu 120 Personen) Einkauf sowie Wareneingangskontrolle Bestell- & Inventarwesen Budgetierung und Kostenkontrolle Verantwortung für die Hygiene- und Sicherheitsstandards (HACCP)
- 1 year and 2 months, Dec 2013 - Jan 2015
Küchenchef
Restaurant Aqua, Luzern
Führung eines 3-köpfigen Küchenteams Dienstplangestaltung und -kontrolle Einkauf sowie Wareneingangskontrolle Menügestaltung (à la carte und für Veranstaltungen)
- 1 year and 2 months, Oct 2012 - Nov 2013
Souschef
Art Deco Hotel Montana
- 4 months, Jun 2012 - Sep 2012
Souschef
Grand Hotel Bellevue
- 6 months, Dec 2011 - May 2012
Souschef
Wellness- und Spa-Hotel Ermitage-Golf, Schönried
- 2 years and 7 months, May 2009 - Nov 2011
Souschef / Küchenchef
Victoria-Jungfrau Grand Hotel & Spa
- 6 months, Nov 2008 - Apr 2009
Chef Saucier
The Westin Syndney Hotel
- 6 months, Apr 2008 - Sep 2008
Chef Saucier
Park Hotel Vitznau
- 5 months, Nov 2007 - Mar 2008
Chef Saucier
Mont Cervin Palace
- 7 months, Apr 2007 - Oct 2007
Chef Saucier
Park Hotel Vitznau
- 6 months, Nov 2006 - Apr 2007
Chef Entremetier
Grand Hotel Zermatterhof
- 5 months, Jun 2006 - Oct 2006
Junior Chef Saucier
Park Hotel Vitznau
- 3 years and 9 months, Oct 2002 - Jun 2006
Stv. Küchenchef / Küchenchef
Schlossberg-Hotel Homburg OHG
- 11 months, Nov 2001 - Sep 2002
Chef de Partie / Entremetier
Landhaus Elbert, Rheinböllen
- 1 year and 4 months, Jul 2000 - Oct 2001
Koch
Parkhotel Kurhaus
Ausbildung von Thomas Schneider-Ruffing
- 2 months, Jan 2011 - Feb 2011
Berufsbildner
Hotel & Gastro formation, Bern
- 1 year and 1 month, Apr 2010 - Apr 2011
Gastronomiekoch
Hotel & Gastro formation
Kochen, Berufskunde, Finanz- und Rechnungswesen / Betriebsorganisation, Mitarbeiterführung und Marketing, Gesellschaft, Wirtschaft, Recht, Sprache, Integrationsgespräch
- 2 years and 11 months, Aug 1997 - Jun 2000
Lehre zum Koch
Hotel Bliestal, Mimbach
Sprachen
German
C2 (Verhandlungssicher / Muttersprachlich)
English
C1 (Fließend)
French
B1-B2 (Gute Kenntnisse)
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