Victor Pena
Angestellt, Culinary Research & Innovation Manager / R&D Chef, Pastificio Rana S.p.a, Verona, Italien
Verona, Italien
Werdegang
Berufserfahrung von Victor Pena
Bis heute 9 Jahre und 10 Monate, seit Sep. 2014
Culinary Research & Innovation Manager / R&D Chef
Pastificio Rana S.p.a, Verona, Italien
- Ganzheitlicher F&E-Ansatz: Konzepterstellung, Entwicklung kulinarischer Innovationen und Begleitung der industriellen Umsetzung - Leitung des Rana-Küchenteams bei Innovationsprojekten für Italien, die EU und die USA - Kategorieübergreifende Entwicklung: Fertiggerichte, frische Saucen und gefüllte Teigwaren - Kenntnis der industriellen Verfahren und unterschiedlicher Parameter für die Produktlagerfähigkeit
1 Jahr und 7 Monate, Feb. 2013 - Aug. 2014
Research Chef / Specialist Application Technologist, EAME
IFF, International Flavors and Fragances, Hilversum, Die Niederlande
- Schaffung kulinarischer Goldstandards als Benchmark für die Aromenentwicklung. Einführung neuer kulinarischer Techniken und Verfahren - Maßgeschneiderte Entwicklung vollwertiger innovativer Prototypen, die für die Kunden der Schlüsselkunden geeignet und relevant sind - Kulinarische Forschung für die Geschäftsplattformen. Tiefgreifendes Verständnis für kulinarische Prozesse, Reaktionen und Zutatenqualität - Kulinarische Trends: aktive Arbeit mit Marketing-SCI
1 Jahr und 6 Monate, Aug. 2011 - Jan. 2013
Technologist Innovation Chef
Unilever R&D Heilbronn, Deutschland
- Entwicklung innovativer Produkte für den Handel - Optimierung Neurezepturen bestehender Bestandeseinheiten - Marktstudie; Benchmark, Verbraucherpanel - Präsentation der Marke Knorr an der Alimentaria in Barcelona
1 Jahr und 11 Monate, Sep. 2009 - Juli 2011
Lead Chef
Unilever Foodsolution, Barcelona, Spanien
- Entwicklung der Strategie für den Bereich Kulinarik in Zusammenarbeit mit Marketing & Sales aus verschiedenen Kategorien - Leitung und Koordination des Koch-Teams Spanien - Kundenpräsentationen und Erarbeitung von massgeschneiderten kulinarischen Lösungen - Verantwortlich für die Erarbeitung und Durchführung von kulinarischen Aktivitäten an Messen und Ausstellungen
1 Jahr und 7 Monate, März 2008 - Sep. 2009
Regional Chef
Unilever Foodsolution, Barcelona, Spanien
Ausbildung von Victor Pena
9 Monate, Sep. 2004 - Mai 2005
Food & Beverage
CETT School of Tourism, Hospitality and Gastronomy, Barcelona, Spain
2 Jahre und 10 Monate, Sep. 1996 - Juni 1999
Culinary Arts
CETT School of Tourism, Hospitality and Gastronomy, Barcelona, Spain
Sprachen
Deutsch
Gut
Italienisch
Fließend
Englisch
Fließend
Spanisch
Muttersprache