Hermann Kerschbaum

- Begleitung von Systemaudits (BIO; IFS Logistics) - Erfassung von Kennzahlen zur Nachhaltigkeit - Organisation und Überwachung von Wartung und Instandhaltung - Reklamationsbearbeitung - Bearbeitung von qualitätsrelevante Kundenanfragen - Überprüfung und Verbesserung der Betriebshygiene - Mitarbeiterschulungen - Organisationsentwicklung - Planung und Durchführung von internen Audits

- Begleitung von Kunden- und Systemaudits (IFS Food) - Erstellung und Verwaltung von Roh- und Fertigwarenspezifikationen - lebensmittelrechtliche Bewertung von Prüfergebnissen und Deklarationen - Sicherung der Qualität im Rahmen der festgelegten Prozesse unter Beachtung der Lebensmittelsicherheit - Produktdatenpflege - Überprüfung und Verbesserung der Produktions-, Betriebs- und Personalhygiene sowie qualitätsrelevanter Prozesse

Aufbau und Einführung eines Qualitätsmanagementsystems (IFS Food Version 6)

 Ablösung des Entremetier-Postens in der Hauptküche  Ablösung des Restaurantkochs im Á- la-Carte-Restaurant

 Führen des Gardemanger-Postens  Vorbereitung und Fertigung von Salaten, Vorspeisen und Desserts für den Á-la-Carte-- und Bankettbereich

 Führen der Küche  Verantwortlich für die Erstellung der Speisen für die Metzgerei, Gaststätte und den Partyservice  Einkauf

 Führen des Entremetier-Postens  Erstellen von Beilagen und Suppen für Halbpension- und Á-la-Carte-Bereich

 Führen der Abteilung Patisserie  Erstellen der Tagesdesserts und Dessertbuffets für Halbpension-, Á-la-Carte-, Catering- und Bankettbereich  Bereitstellung des Kuchenangebotes für die „Tea-Time“ innerhalb des All-inclusive- Angebotes  Tägliche Bedarfsanforderung für die Patisserie  Überwachung des Hygienekonzeptes

Mitarbeit in allen Bereiche der Küche

QUALITÄT, ENTWICKLUNG UND PRODUKTMANAGEMENT DER LEBENSMITTEL