Jürgen Huhn

Nach 10 Jahren in der Welt der Großfläche habe ich 2018 eine bewusste Entscheidung getroffen: meinen eigenen Betrieb aufbauen. Seitdem führe ich den Waldgasthof Mooshütte mit allem, was dazugehört. Einkauf, Personal, Küche, Service, Zahlen. Was ich hier jeden Tag lerne: In einem kleinen Betrieb gibt es kein Verstecken hinter Abteilungen. Jede Entscheidung wirkt sofort. Lieferantenverträge verhandle ich selbst, die Wareneinsatzquote habe ich messbar gesenkt, und den Betrieb über 7 Jahre profitabel gehalten.

10 Jahre, zwei Standorte, bis zu 250 Mitarbeitende, bis zu 50 Mio. EUR Umsatz. Bei REWE und toom war ich der, der morgens als Erster den Markt aufschloss und abends die P&L-Auswertung durchging. In Egelsbach habe ich einen Vollsortiment-Markt über Jahre stabil bei 45 bis 50 Mio. EUR gehalten. In Hamburg habe ich einen zweiten Standort mit 37 Mio. EUR übernommen und auf Kurs gebracht. Zwischendrin: zwei komplette Pilotmarkt-Umbauten, bei denen Fläche, Sortiment und Abläufe von Grund auf neu gedacht wurden.

Bei ALDI Süd habe ich gelernt, was Effizienz wirklich bedeutet. Als Filialleiter war ich für alles verantwortlich: Personalplanung, Warenbestellung, Kennzahlen, Qualität. Kein Backoffice, kein Stellvertreter, der einem die Arbeit abnimmt. In dieser Zeit habe ich meinen Ausbilderschein (AEVO) gemacht und neue Filialleiter eingearbeitet. Menschen zu entwickeln und ihnen Verantwortung zu übergeben, ist seitdem ein fester Bestandteil meiner Führungsarbeit.

Hier hat alles angefangen. Im Hotel Zum Ritter in Neckargemünd habe ich erst Koch gelernt, dann den Hotelkaufmann draufgesetzt. Sieben Jahre Küche und Hotellerie haben mir beigebracht, was Serviceorientierung bedeutet, wenn der Gast direkt vor dir steht. Dieses Fundament prägt mich bis heute. Wer in der Küche bestehen will, braucht Disziplin, Timing und die Fähigkeit, unter Druck klare Entscheidungen zu treffen. Genau das braucht man als Geschäftsführer auch.