Martin Paulus
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Fähigkeiten und Kenntnisse
Werdegang
Berufserfahrung von Martin Paulus
- Bis heute 1 Jahr und 4 Monate, seit Feb. 2024
Stellvertretender Betriebsleiter
SIEMENS
Stellvertretender Betriebsleiter Betriebskantine Nürnberg Moorenbrunn
- 1 Jahr und 1 Monat, Jan. 2023 - Jan. 2024
Gebietsleiter
CHEFS CULINAR
- 4 Jahre und 4 Monate, Sep. 2018 - Dez. 2022
Selbstständig
Restaurant Heimkantine
Restaurant und Catering auf Top Niveau und fränkische Küche
- 4 Jahre und 1 Monat, Sep. 2014 - Sep. 2018
Küchenmeister
AUDI AG
Küchenchef Betriebsrestaurant Stripes Adidas Verantwortlich für die Leitung des Betriebsrestaurants Stripes mit 1600 Tischgästen und Tagungsbereich für das gehobene Kundensegment, sowie für die Durchführung von Sonderveranstaltungen bis zu 5000 Personen. Aufgaben: Erstellen von Speiseplänen, Materialdisposition, Kalkulation, Warenbeschaffung, Produktion und Verteilung, Überwachung der Hygienevorschriften, Personalführung für insges. 40 Mitarbeiter
- 5 Jahre und 11 Monate, Jan. 2008 - Nov. 2013
Betriebsleiter
Sodexo
Koch/Betriebsleiter in den Betriebsrestaurants bei adidas Herzogenaurach über Betreiberfirma Sodexo Zehnacker GA tec Services GmbH Verantwortlich für die Leitung des Bistro-Betriebsrestaurants mit Fitness-Konzept für das gehobene Kundensegment sowie die Durchführung von Veranstaltungen Aufgaben: Angebotsplanung, Materialdisposition, Warenbeschaffung, Produktion und Verteilung, Überwachung der Hygienevorschriften, Personalführung für insges. 13 Mitarbeiter
- 4 Jahre, Jan. 2004 - Dez. 2007
Sous-Chef
Peter Zorn GV
Koch (Sous-Chef) im Betriebsrestaurant adidas über Betreiberfirma Peter Zorn Gemeinschaftsverpflegung GmbH Einstieg als Tournant, später Einsatz als Saucier (persönliches Faible), zuletzt Souschef mit Verantwortung für ca. 800 Essen pro Tag. Organisation und Durchführung von Buffets und Events anlässlich von Sport-, Kultur- und Firmenveranstaltungen
Chef de Partie 4-Sterne-Hotelgruppe NH Erlangen Einstieg in der Eröffnungsphase nach einer Renovierung. Hotel und Restaurant (138 Zimmer), 8 Konferenzräume für bis zu 140 Personen, Restaurant und Bar
- 5 Monate, Okt. 1998 - Feb. 1999
Koch
Cafe Bahnhof Waynoka Oklahoma USA
Tätigkeit als Koch in Waynoka, Oklahoma Fränkisches Restaurant mit 40 Sitzplätzen
10-monatiger Grundwehrdienst Jägerbattalion 292. Donaueschingen Deutsch französische Brigade
Ausbildung von Martin Paulus
- 4 Monate, Dez. 2009 - März 2010
Gastronomie
Gastronomische Bildungszenrum Rothenburg ob der Tauber
Mitarbeiterführung und -förderung Planung, Umsetzung und Kontrolle von Abläufen Produktbeschaffung und -pflege Speisentechnologie und Ernährungswissenschaftliche Aspekte Gästeberatung und Produktvermarktung Getränkekunde und Weinkenntnisse
- 7 Monate, Dez. 2008 - Juni 2009
École Culinaire, Kochschule von Spitzenköchen für Köche
- 2 Jahre und 11 Monate, Sep. 1994 - Juli 1997
Hotel, Gastronomie, Tourismus
Brufsausbildungzum Koch Hotel Herzogs Park Herzogenaurach
Abgeschlossene Ausbildung zum Koch (Ausbilder Dieter Schiffer) Hotel HerzogsPark, Herzogenaurach, First-Class-Hotel mit einer Tagungs- und Bankettkapazität von 300 Personen Auszeichnung als Bestes Tagungshotel Deutschlands
Sprachen
Deutsch
Muttersprache
Englisch
Gut
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