René Pflüger

Als freiberuflicher Consultant bei der Boston Consulting Group beriet ich führende Hotelbetriebe in strategischen Fragestellungen. Ich unterstützte die Weiterentwicklung und Implementierung von Innovationsstrategien, um langfristigen Erfolg und Nachhaltigkeit in einem wettbewerbsintensiven Marktumfeld zu gewährleisten. Durch die enge Zusammenarbeit mit Managementteams und die Entwicklung maßgeschneiderter Lösungen half ich, wertvolle Wettbewerbsvorteile zu schaffen und komplexe Herausforderungen zu meistern

Als Executive Sous Chef im Gourmetrestaurant La Terrasse des Bellevue Palace Bern leitete ich das Restaurant mit dem Küchenchef und trieb die Modernisierung des kulinarischen Konzepts voran. Gemeinsam entwickelten wir kreative Ansätze, die im zweiten Jahr zur Steigerung auf 16 Punkte im Gault Millau führten – ein Beweis für die kontinuierliche Verbesserung und die erfolgreiche Neuausrichtung unseres Küchenstils.

Als Junior-Souschef im Atelier des Bayerischen Hofs war ich für die Leitung der Patisserie verantwortlich. In enger Zusammenarbeit mit Küchenchef Steffen Mezger entwickelten wir kreative Desserts, die hohe Qualitätsstandards setzten. Durch unser Engagement erhielt das Restaurant im zweiten Jahr einen Michelin-Stern. Hauptaufgaben: • Leitung der Patisserie, Zubereitung und Präsentation von Desserts. • Zusammenarbeit mit dem Küchenteam zur Menüentwicklung. • Sicherstellung höchster Qualitätsstandards

Im Gourmetrestaurant Die Zirbelstube, unter der Leitung von Küchenchef Bernhard Diers, trug ich zur Zubereitung und Präsentation exzellenter Gerichte bei. Das Restaurant, mit 2 Michelin-Sternen und 18 Punkten im Gault Millau, kombinierte moderne Innovationen mit klassischer französischer Grand Cuisine. Durch regelmäßige Postenrotation (Saucier, Poissonnier, Entremetier, Garde Manger) konnte ich umfassende Fähigkeiten in der gehobenen Küche entwickeln und höchste Qualitätsstandards gewährleisten

Im Gourmetrestaurant Calla, ausgezeichnet mit 15 Punkten im Gault Millau, arbeitete ich unter Küchenchef Alfred Schreiber an der Kreation innovativer Gerichte, die europäische und asiatische Kochtechniken vereinten. In meiner Verantwortung lag die Saucier-Station, einschließlich der Kreation von Fleisch- und Fischgerichten. Zudem nahm ich an einer spezialisierten Weiterbildung zum Sushi-Koch teil, was meine Fähigkeiten in der japanischen Küche vertiefte und meine kulinarische Expertise erweiterte.

• Hauptgefreiter a.D. • Verantwortlich für das Management des Küchenteam im Offiziersheim Bückeburg • Auszeichnungen: Bundeswehrleistungsabzeichen und Schützenschnur jeweils in Gold

Während meiner Ausbildung im Tönsings Kohlenkrug, einem Michelin-Stern-ausgezeichneten Restaurant, erlernte ich grundlegende und fortgeschrittene Techniken der gehobenen Gastronomie. Unter der Leitung der Spitzenköche Holger Busch, Bernd Tönsing und Silke Bröcker lag der Fokus auf handwerklicher Präzision und der Kunst des perfekten Kochens. Diese Ausbildung legte den Grundstein für meine Leidenschaft für exzellente Kulinarik und mein Engagement in der gehobenen Küche.

Die CSM-Zertifizierung an der Euro-FH ist ein spezialisiertes Programm zur strategischen Unternehmensplanung und Financial Modeling. Es vermittelt fortgeschrittene Kenntnisse für die Entwicklung strategischer Modelle und Finanzprognosen, um fundierte, zukunftsorientierte Entscheidungen zu ermöglichen. Schwerpunkte sind Strategieentwicklung, Unternehmensbewertung und langfristige Planung. Der CSM stärkt Kompetenzen in Führung und strategischer Planung, gefragt in Unternehmen und Beratung.

Mein Fernstudiums zum Diplom-Hotelbetriebswirt an der IST-Hochschule für Management konnte ich das erworbene Wissen in meiner Tätigkeit als Executive Souschef im Bellevue Palace, einsetzen. Inhalte zu Management, BWL und strategischer Planung halfen, den Küchenstil des Restaurants zu modernisieren und die kulinarische Qualität anzuheben. Schwerpunkte: Team- und Prozessmanagement, betriebswirtschaftliche Analyse, strategische Ausrichtung sowie Führungsfähigkeiten in der gehobenen Gastronomie.