Tobias Polske

Ich berate Bäckereien (Handwerk–Industrie) als Freiberufler bei Prozess- und ERP/Planungs-Optimierung: Einkauf/Wareneinsatz, Stammdaten/Rezepturen, Produktionsplanung, Produktion, Versand sowie Filial-/Tourenlogistik. Fokus: KPI-Baseline, Quick Wins und Umsetzungs-Roadmap. Tools: Optiback2, BBN/Toolbox. QM/HACCP & Retourenmanagement inklusive.

• Betrieb aufgebaut und operativ geführt (Einkauf, Personal, Prozesse, Standards) • Produktions-/Qualitätsabläufe standardisiert → konstante Qualität & Effizienz • Strategischer Einkauf + Kostensteuerung, Wareneinsatz reduziert • Hygiene-/Organisations- und Wirtschaftlichkeitsstrukturen etabliert • Stoßgeschäft & Tagesgeschäft planbar gemacht (Ablauflogik, Rollen, Standards)

Badische Backstub' F.u.E. Weber GmbH | Haus der Bäcker Gruppe • Materialkosten 28% → 14% durch Einkaufs- und Lieferantenbündelung • Retouren (LEH) 26% → <14% (datenbasiert/Prognose & Prozessumsetzung) • Versandkapazität 50 → 100+ Stellplätze, Tourenplanung für 51+ Filialen neu aufgebaut • Snacklinie entwickelt, Führungs- und Produktionslogik skaliert → +20% Umsatz mit weniger Personal

• Einkauf neu strukturiert, Kosten nachhaltig gesenkt • Optiback2 reorganisiert → Transparenz & verlässliche Planung • Prozesszeiten Brötchenstraße optimiert (6h/6 MA → 2h/4 MA), Standards zur Stabilisierung eingeführt • Technik-/Produkt-Innovationen (z. B. Ultraschall-Schneidtechnik) umgesetzt

• Leitung Großküche, Verantwortung für tägliche Versorgung bis 144 Personen • Menü-/Produktionsplanung, Einkauf, Hygiene- & Qualitätssteuerung • Führung interkultureller Teams (22 Nationen) • Workshops/Seminare/Vorträge (Wissenstransfer, Standards, Stabilisierung) • Fokus: planungssichere Abläufe, klare Standards, verlässliche Qualität

• Führung von 70 MA darunter drei Abteilungsleiter und deren Stellvertreter • Personaleinsatzplanung • Führung von 5 Produktionslinien • Enge Zusammenarbeit mit Technik, QM, Einkauf und Verkauf • Qualitätskontrolle • Mitarbeiterschulungen • Einstellungs-und Entwicklungsgespräche • Prozessoptimierung (KVP) • Produkteinführung und –Entwicklung • Einhaltung von HACCP Richtlinien • Vorbereitung von Audits • Reklamationsmanagement

Sensorik, Brotbeschreibung (Aromarad/Weinheimer Brotsprache) und Qualitätsbewertung nach Schema des Deutschen Brotinstituts. Schwerpunkt: Verkaufs- und Beratungskompetenz, Bread Pairing, Produktkunde/Ernährung sowie Markt- & Brotkultur – zur Stärkung von Absatz und Markenwahrnehmung.

Lebensmittelrecht, Lebensmittelchemische Qualitätskontrolle, Maschinenkunde und Verpackungstechnik, Betriebswirtschaft/Arbeitsrecht/Marketing/Qualitäts- und Umweltmanagement, Sensorik / Sensorische Qualitätskontrolle

Vielseitige Brot- und Brötchen Produktion auf bio-dynamischer Rohstoffbasis