Tobias Polske

Aufbau und Leitung des gesamten Betriebs inkl. Einkauf, Personal und Prozessen. Produktions-, Qualitäts- und Hygieneabläufe standardisiert. Strategischer Einkauf, Kostensteuerung und Kalkulation verantwortet. Speisekarte und Rezepturen entwickelt. Tagesgeschäft, Stoßzeiten und Events organisiert. Wareneinsatz gesenkt, stabile Abläufe geschaffen und Sichtbarkeit durch Marketing gesteigert.

Materialkosten von 28 % auf 14 % gesenkt. Retouren bei ALDI von 26 % auf <14 % reduziert (KI: Prognos/AIPERIA). Einkauf professionalisiert, Lieferanten gebündelt. Snacklinie entwickelt. Versandkapazität von 50 auf 100+ Stellplätze erhöht. Tourenplanung für +51 Filialen neu aufgebaut. +20 % Umsatz mit weniger Personal. Führungsstrukturen erneuert und skalierbare Produktions- und Logistikprozesse geschaffen.

Einkauf neu strukturiert und Kosten nachhaltig gesenkt. Ultraschall-Schneidtechnik für präzise Tortenproduktion eingeführt. Rezepturen und Spezifikationen entwickelt. Brötchenstraße von 6 h/6 MA auf 2 h/4 MA optimiert. ERP (Optiback2) komplett reorganisiert → volle Transparenz und zuverlässige Planung. Prozesse standardisiert, menschliche Variabilität reduziert und skalierbare, stabile Abläufe geschaffen.

Leitung einer Großküche in Dänemark für bis zu 144 Personen täglich. Menü- und Produktionsplanung, Rezeptentwicklung, Einkauf sowie Hygiene- und Qualitätssteuerung. Führung eines interkulturellen Teams (22 Nationen). Tätigkeit als Bäcker in der Schweiz. Seminare, Workshops und Vorträge in Kroatien/Serbien sowie Coaching internationaler Gruppen. Aufbau effizienter Prozesse und hohe Resonanz als praxisnaher Redner.

- Führung von 70 MA darunter drei Abteilungsleiter und deren Stellvertreter - Personaleinsatzplanung - Führung von 5 Produktionslinien - Enge Zusammenarbeit mit Technik, QM, Einkauf und Verkauf - Qualitätskontrolle Mitarbeiterschulungen - Einstellungs-und Entwicklungsgespräche - Prozessoptimierung (KVP) - Produkteinführung und –Entwicklung - Einhaltung von HACCP Richtlinien - Vorbereitung von Audits - Reklamationsmanagement

Umfassende Einblicke in die Produktions- und Prozessorganisation einer industriellen Großbäckerei. Durchlauf aller Produktionslinien für rund 250 Filialen (LEH & Gastronomie). Mitarbeit bei der Eröffnung des ersten IHLE Bakers (24-Stunden-Konzept mit gläserner Backstube, Küche & Steakhouse).

Mitarbeiter bei der Brot und Brötchenprüfung 2015 und bei der Prüfung für Feine Backwaren. Verschlüsselung von Proben Unterstützung der Sachverständigen.

Praktikum zur Erstellung einer Technikerarbeit zum Thema Produkt- und Prozessoptimierung in der Herstellung von Öko-TK-Brezen

Botschafter des Brotes

Lebensmittelrecht, Lebensmittelchemische Qualitätskontrolle, Maschinenkunde und Verpackungstechnik, Betriebswirtschaft/Arbeitsrecht/Marketing/Qualitäts- und Umweltmanagement, Sensorik / Sensorische Qualitätskontrolle Erwerb der Mittleren Reife und Fachhochschulreife

Vielseitige Brot- und Brötchen Produktion auf bio-dynamischer Rohstoffbasis