Henning Rüsken

Personelle und organisatorische "Hands on" Betreuung mehrerer Standorte (Küchen und Servicebereiche).

Küchenleitung eines städtischen Betriebsrestaurants. Wir verarbeiten frische, großteils Bio Produkte für ca. 350 Gäste vor Ort und ca. 250 Portionen, die in Außenstellen geliefert werden. Hochwertiger, freundlicher und persönlicher Service sind die Stärken meines Teams. Zu meinen täglichen Aufgaben gehören sowol die Personalführung, Bestellwesen, als auch alle anderen organisatorischer und operativen Abläufe die das tägliche Geschäft mit sich bringen.

Organisation des Catering Bereiches, der sechs von der ISS- Energy betriebenen Betriebsrestaurants in Hamburg. Teamgrößen zwischen 2 und 25 Mittarbeiter. Gästezahlen zwischen 30 und 800 in Frühstücks und Mittagsversorgung. (vor März 2020) Hauptaufgabenfelder: Bestellwesen Personalbetreuung und Organisation Erstellung von Speise und Dienstplänen Lösen operativer Herausforderungen Hands on Mittarbeit in den Küchen Umsetzung neuer Systeme, ZB. 100% BIO Produkte Diverse Corona Umstellungen

Ich leitete ein Team von ca. 25 Mittarbeiter in zwei Küchen. Mein Arbeitsplatz war ein Betriebsrestaurant mit durchschnittlich 700 bis 1000 Essen, die Täglich im Mittags und Frühstücksgeschäft Produziert und ausgegeben werden. Außerdem untersteht meiner Verantwortung eine gesonderte "Vorstandsküche" mit gehobenen Standard. Ich habe meine Erfahrungen nun mehr über 20 Jahre in der Gastronomie gesammelt, davon 12 Jahre in der Hotellerie (MARRIOTT Hotels) in NRW, Berlin sowie in Hamburg.

Planung und Neueröffnung Operative Leitung der Gastronomie mit vier Bereichen. 1. Saunarestaurant mit Diätküche 2. Sportsbar mit gut Bürgerlicher Küche 3. Verpflegung der Reha Gäste 4. Schwimmbad Gastronomie mit ca. 800 Speisen und Kiosk Angebot.

Ausbildung zum Koch.