Holger Karl

Leitung eines Teams von 60+ auf einem Premium-Kreuzfahrtschiff, bestehend aus vielen verschiedenen Nationalitäten. Verantwortlich für die Einhaltung der hohen Servicestandards in allen Abteilungen. Organisation und Koordination der An-, und Abreisetage. Einhaltung von Budgets und Kosten. Planung und Zuweisung von Personal- und Materialressourcen an Bord sowie den gesamten Tagesbetrieb. Verantwortlich für die Einhaltung der Hygienevorschriften.

Management von mehrerer F&B-Outlets wie Fine Dining Restaurant (60 Gäste), Buffet Restaurant (600+ Gäste), The Grill (80 Gäste), Special Restaurant & Lounge für die Suiten (120 Gäste), Fish Restaurant (120 Gäste) mit einem Personal von 90+. F&B Organisation und Ausführung aller Veranstaltungen auf dem Pooldeck. Dienstplanerstellung für die Mitarbeiter, Koordination von Einkauf und Inventuren. Schulungen, Beurteilungen und Bewertungen des Personals.

Führen eines Teams von 40+. Vollständige Kontrolle über die gesamte F&B-Abteilung. Planung der täglichen Abläufe. Administration, Werbung, Prognosen, Interviews, Bewertung und Rekrutierung geeigneter Bewerber. Planung, Organisation und Koordination von Sonderveranstaltungen und -funktionen. Auswählen und Verhandeln mit Lieferanten/Großhändlern.

Führen von Teams 50+ auf verschiedenen Flusskreuzfahrtschiffen. Management aller Abteilungen. Alle Aspekte des Ertragsmanagements. Planung und Koordination von Veranstaltungen und Sonderfunktionen. Koordination der An und Abreisetage

Leitung von 60 Mitarbeitern, alle Aspekte des Ertragsmanagements und der Budgetproduktion, P&L, Interviews, Bewertung und Rekrutierung, Organisation und Planung von Veranstaltungen und Sonderfunktionen, Identifizierung und Auswahl von Lieferanten/Großhändlern.

Führung des gesamten F&B Bereiches in der Sommersaison, Einkauf und Lagerverwaltung, F&B Organisation der bis zu 8 Hochzeiten in der Woche mit einer Gästezahl von 200 - 400, Dienstplanerstellung, Menükarten und Barkartengestaltung, Mitarbeitertrainings, Tägliche Meetings mit Abteilungsleiter, Cost Controlling, Budgeterstellung, Einhaltung und Kontrolle der Hygienestandards.

Leitung und Verwaltung verschiedener Bars auf 5 Sterne Kreuzfahrtschiffen, Leitung der Serviceteams in den verschiedenen Bars, Lagerhaltung und Einkauf aus dem Zentrallager, wöchentliche Inventurerfassung, EInhaltung und Kontrolle der Hygienestandards lauf USPH. Einhalt der vorgeschriebenen Servicestandards.

Leitung der jeweiligen Schicht im Restaurant und Bar, Einteilung der Servicemannschaft, Tischplatzreservierungen, Lagerverwaltung, Gastgeberrolle im Restaurant, Kontrolle der Servicestandards, Tägliche Abrechnung,

Inhaber eines Restaurant und Barbetriebes für ca 130 Gäste. Leitung des Betriebes, Buchhaltung, Personaleinstellungen, Mitarbeiterführung, Einkauf und Lagerverwaltung, Hand on Job in Küche, Restaurant und Bar, Eventorganisation, Lieferantenverhandlungen, Gestaltung von Menükarten und Barkarten, Kalkulation, Cost Controlling, Gastgeberrolle

Restaurant und Bar