Carsten Dotterweich
Fähigkeiten und Kenntnisse
Werdegang
Berufserfahrung von Carsten Dotterweich
- Bis heute 3 Jahre und 4 Monate, seit Feb. 2022compassio B.V. & Co. KG
Regionalverantwortlicher Catering und Serviceleistungen
- Bis heute 4 Jahre und 10 Monate, seit Aug. 2020
Küchenleitung und stellv. Regionalleiter Catering Bayern
compassio GmbH & Co. KG /Compaserv
Küchenleitung , stellv. Regionalleiter Catering Bayern zuständig für Pre-Opening , Einarbeitung neuer Küchenleiter , Küchenkontrollen, Warenwirtschaft , etablieren neuer Software für Küchenwirtschaft
- 5 Jahre, Sep. 2015 - Aug. 2020
Küchenleiter
Compaserv
- 3 Jahre und 3 Monate, Juni 2012 - Aug. 2015
Sous Chef
Bratwurst Röslein Nürnberg
Verantwortlicher für Catering und Großveranstaltungen führen von BW Dokumenten Ausbildung von Auszubildenden Küche und Service und deren Prüfungsdurchführung Speiseplangestaltung Einhalten von HACCP Verantwortung für die Wirtschaftlichkeit der Küche Einkauf Urlaubsvertretung Planung und Führung einer Küchenbrigade Gastorientierte Gespräche
- 3 Jahre und 8 Monate, Okt. 2008 - Mai 2012
Küchenchef
Waldrestaurant Schießhaus Nürnberg Erlenstegen
Eröffnung und Aufbauen des Betriebes Planen und ausführen von Firmenveranstaltungen 200-1000 Pax Erstellen von Dienstplänen / Personalplanung ,Service und Küche Einhaltung von HACCP Gastorientierte Verkaufsgespräche mit Privat und Geschäftskunden Fine Dinning Ausrichtung des Altstadtfestes in Nürnberg für den Betreiber Schießhaus bis 2018 Einkauf und Wirtschaftlichkeit für die Küche
- 2 Jahre, Okt. 2006 - Sep. 2008
Stellvertretender Küchenchef
Gasthof Weigel Fürth Ronhof
Einkauf und verantwortlich für die Wirtschaftlichkeit der Küche erstellen von Dienstplänen sowie Speisekarten Gastorientierte Gespräche für Veranstaltungen und deren Umsetzung Einhalten von HACCP Richtlinien Organisation von Küchenabläufen
- 1 Jahr und 2 Monate, Aug. 2005 - Sep. 2006
Stellvertretender Küchenchef
Privatbrauerei Erdinger Weißbräu Werner Brombach GmbH (Nürnberg )
Führen einer Küchenbrigarde erstellen von Dienstplänen und Menü bzw. Speisekarten Urlaubsvertretung Vorgesetzten Einhaltung HACCP Verkauf und Wirtschaftlichkeit
- 1 Jahr und 3 Monate, Mai 2004 - Juli 2005
Chef de Partie
Restaurant Drei Linden Nürnberg
Eigenverantwortlich für Einkauf und Bereitstellung sowie Personalplanung am Postenbereich ,erstellen und umsetzen von Menü und Speisekarten
- 1 Jahr und 1 Monat, Apr. 2003 - Apr. 2004
Commi de cuisine
Metzgerei Lutz
Alleinkoch (Bereitstellung von Catering und Mittagsangebot ), Mitarbeiter in Metzgerei und Verwurstung eigenständige Verantwortung für Einkauf und Einhaltung HACCP
Ausbildung von Carsten Dotterweich
- 2 Jahre und 7 Monate, Sep. 2000 - März 2003
Koch
B3 Nürnberg / Restaurant Heilig Geist Spital
Sprachen
Deutsch
-
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