Carsten Dotterweich
Fähigkeiten und Kenntnisse
Werdegang
Berufserfahrung von Carsten Dotterweich
- Current 4 years and 4 months, since Feb 2022compassio B.V. & Co. KG
Regionalverantwortlicher Catering und Serviceleistungen
- Current 5 years and 10 months, since Aug 2020
Küchenleitung und stellv. Regionalleiter Catering Bayern
compassio GmbH & Co. KG /Compaserv
Küchenleitung , stellv. Regionalleiter Catering Bayern zuständig für Pre-Opening , Einarbeitung neuer Küchenleiter , Küchenkontrollen, Warenwirtschaft , etablieren neuer Software für Küchenwirtschaft
- 5 years, Sep 2015 - Aug 2020
Küchenleiter
Compaserv
- 3 years and 3 months, Jun 2012 - Aug 2015
Sous Chef
Bratwurst Röslein Nürnberg
Verantwortlicher für Catering und Großveranstaltungen führen von BW Dokumenten Ausbildung von Auszubildenden Küche und Service und deren Prüfungsdurchführung Speiseplangestaltung Einhalten von HACCP Verantwortung für die Wirtschaftlichkeit der Küche Einkauf Urlaubsvertretung Planung und Führung einer Küchenbrigade Gastorientierte Gespräche
- 3 years and 8 months, Oct 2008 - May 2012
Küchenchef
Waldrestaurant Schießhaus Nürnberg Erlenstegen
Eröffnung und Aufbauen des Betriebes Planen und ausführen von Firmenveranstaltungen 200-1000 Pax Erstellen von Dienstplänen / Personalplanung ,Service und Küche Einhaltung von HACCP Gastorientierte Verkaufsgespräche mit Privat und Geschäftskunden Fine Dinning Ausrichtung des Altstadtfestes in Nürnberg für den Betreiber Schießhaus bis 2018 Einkauf und Wirtschaftlichkeit für die Küche
- 2 years, Oct 2006 - Sep 2008
Stellvertretender Küchenchef
Gasthof Weigel Fürth Ronhof
Einkauf und verantwortlich für die Wirtschaftlichkeit der Küche erstellen von Dienstplänen sowie Speisekarten Gastorientierte Gespräche für Veranstaltungen und deren Umsetzung Einhalten von HACCP Richtlinien Organisation von Küchenabläufen
- 1 year and 2 months, Aug 2005 - Sep 2006
Stellvertretender Küchenchef
Privatbrauerei Erdinger Weißbräu Werner Brombach GmbH (Nürnberg )
Führen einer Küchenbrigarde erstellen von Dienstplänen und Menü bzw. Speisekarten Urlaubsvertretung Vorgesetzten Einhaltung HACCP Verkauf und Wirtschaftlichkeit
- 1 year and 3 months, May 2004 - Jul 2005
Chef de Partie
Restaurant Drei Linden Nürnberg
Eigenverantwortlich für Einkauf und Bereitstellung sowie Personalplanung am Postenbereich ,erstellen und umsetzen von Menü und Speisekarten
- 1 year and 1 month, Apr 2003 - Apr 2004
Commi de cuisine
Metzgerei Lutz
Alleinkoch (Bereitstellung von Catering und Mittagsangebot ), Mitarbeiter in Metzgerei und Verwurstung eigenständige Verantwortung für Einkauf und Einhaltung HACCP
Ausbildung von Carsten Dotterweich
- 2 years and 7 months, Sep 2000 - Mar 2003
Koch
B3 Nürnberg / Restaurant Heilig Geist Spital
Sprachen
German
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