Lorenz-Maria Grießer

Weiteres plane ich Zurzeit mein erstes Fine Dinning Restaurant in Singapur! Restaurantleiter Gesucht!!!

Mein Aufgabenbereich bei der HSA war das Entwickeln neuer Gastronomischer Konzepte, die Abwicklung des Einkaufes, Kalkulationen, Personalführung, Personalschulung. Auserdem war ich im Bereich des Personal Managment tätig, sowie bei den Rezeptentwicklungen.

Mein Aufgabenbereich umfasste die vertretung des Küchenchefs sowie die gesamte Vor- und Zubereitung aller Speisen in den beiden a la carte Restaurants, darunter das St. Benoit ( entdeckung des Jahres 2009, 1 Stern im Guide Michellin, 3 Hauben, 17 Punkte im Gaullt Millau. Weiters war ich verantwortlich für diverse Caterings, Banketts und Gourmetfestivals, swie für die Rezeptentwicklung und die Rezeptdatenbanken und Speisekarten.

Im Rahmen der ARD-Porduktioon "Linda geht tanzen" hatte ich die Aufgabe das gastronomische Konzept, die Speisen die im Bild vorkommen in die Tat umzusetzten. Weites war ich für die kulinarische Beratung der Regie sowie der Schauspieler zuständig.

Als Chef de partie erhielt ich einblick in Küche von Hans Haas. Ich durchlief in meiner Zeit im Tantris die Posten Entremetier, Gardemanger, Boucherie, Amuse Guelle, Poissonier.

Als Commis durchlief ich alle Posten in der Küche und wurde schlussentlich Chef de partie Saucier und Entremetier. Bei Johann Lafer hatte ich Jahrelang einblick in die Bereiche Catering, Bankett und Heligourmet.

Meine Ausbildung absolvierte ich auf der Hotelfachschule Villa Blanka Innsbruck. Dort wurde ich zum Hotelfachmann, Jungsommelier und Koch ausgebildet.