Michael Blume
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Fähigkeiten und Kenntnisse
Werdegang
Berufserfahrung von Michael Blume
Leitung der Küche im Haus Brannenburg der Anthojo Unternehmensgruppe und übergreifende Verhandlung der Lieferanten Konditionen für alle fünf Standorte.
- 8 Monate, Juli 2024 - Feb. 2025
Küchenleitung
Hotel Moselschlösschen Spa & Resort
Wirtschaftliche und zielgerichtete Planung des täglichen Wareneinkaufs in Höhe von ca. 70.000 € monatlich sowie Sorge tragen für alle Gastronomischen Bereiche des Hotels ( Spabereich | Moselpavillon | Hauptrestaurant | Kochschule )
- 1 Jahr und 1 Monat, Juni 2023 - Juni 2024
Stellvertretender Küchenchef
Hotel Moselschlösschen Spa & Resort
Unterstützung der Küchenleitung im operativen Tagesgeschäft sowie Einarbeitung und Ausbildung der Auszubildenden und Jungköche.
- 1 Jahr und 4 Monate, März 2022 - Juni 2023
Leitender Patissier
Hotel Moselschlösschen Spa & Resort
- 4 Jahre und 6 Monate, Aug. 2017 - Jan. 2022
Gesellschafter
B&K Gastro GmbH
Gründung 02.01.2017 Eröffnung 15.08.2017 Verkauf der Geschäftsanteile 01.01.2022
- 1 Jahr und 4 Monate, Sep. 2015 - Dez. 2016Romantik Jugendstilhotel Bellevue
Chef de Partie Gardemanger / Leitender Patissier
Leitung der beiden Posten Gardemanger und Patisserie im Restaurant Belle Epoque mit 15 Punkten im Gault & Millau sowie Anleitung und Ausbildung der Auszubildenden
Leitung der Patisserie für das Hauptrestaurant Belle Epoque mit 15 Punkten im Gault & Millau sowie für das Restaurant Clauss Feist mit einem Michelin Stern. Zusätzlich übergreifend den Chef de Partie Gardemanger im täglichen Geschäft unterstützt.
- 5 Monate, Juli 2014 - Nov. 2014
Patissier
Jamie‘s Italian
Tägliche Produktion im größten Restaurant der Kette Jamie‘s Italian in Perth, Australien
- 3 Jahre, Aug. 2010 - Juli 2013
Auszubildender
Cafe Eigel
Ausbildung im Beruf Konditor in einem der renommiertesten Konditoreien Kölns
Ausbildung von Michael Blume
- 7 Monate, Jan. 2017 - Juli 2017
Meisterkurs
Handwerkskammer zu Köln
6 Monate in Vollzeit den Konditormeister in der Handwerkskammer zu Köln gemacht. Beinhaltet war der kaufmännische Betriebswirt, die AEVO sowie die europaweit gültige AEVO
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