Ronny Scheldorf

• Aufbau und Betrieb einer strukturierten Vermietungslösung • Planung & Steuerung von Prozessen, Gästekommunikation und Wirtschaftlichkeit

Beratung und operative Begleitung in Handel und Gastronomie: Strategie, Restrukturierung, GuV und Prozessoptimierung. HeimatKuchen: Produktionsstandort für rund 700 Torten täglich geplant und aufgebaut; Dynamics 365 Business Central eingeführt. Tortenkarussell durch die Insolvenzphase geführt; Wachstumskonzept für fünf Standorte mit je 700 bis 1.000 Torten täglich erarbeitet, Investor gewonnen und bankfinanzierte Investitionen ermöglicht.

• Aufbau eines neuen Produktionsstandorts inkl. Standortsuche, Umzug und Inbetriebnahme • Aufbau einer Konditorei mit 700 Torten/Tag als Modell für weitere Standorte • Führung: Einstellung, Training und Entwicklung von Mitarbeitenden (Start 10 | Ziel 40) • Aufbau Buchhaltung, Lieferantenstruktur und operativer Prozesse • Standards & Qualität: Implementierung HACCP- und Schulungskonzept • Produktionsstart zum 01.01.2022

• Überarbeitung und Standardisierung von Rezepturen • Erstellung von Kalkulationen und Aufbau der G & V • Haftung & Verantwortung: Begleitung der Gesellschaft bis zur Insolvenz inkl. Mitarbeiterführung • Entwicklung einer Wachstumsstrategie und eines Businessplans für Investoren (5 Standorte in Deutschland)

• Verantwortung für 20 gastronomische Betriebe sowie Catering • Führung von 5 Bereichsleitern und 270 Mitarbeitenden • Entwicklung einer Gesamtstrategie inkl. 5-Jahres-Businessplan • Gastronomische Neuplanung Marstall Heidelberg inkl. Pasta-Manufaktur • Implementierung eines Schulungskonzepts für Führungskräfte

Gastronomische Konzepte für das weltweit erste IKEA-Stadthaus, das erste IKEA-Free-Flow-Restaurant und das Straßencafé HotDog KÖK erarbeitet. Follow-up mit Kundenbefragungen sowie Markt- und Trendanalysen; Einfluss auf die weltweite FOOD-Strategie und internationale Vernetzung. Fünf Führungskräfte und rund 60 Mitarbeitende geführt; GuV, Budget und KPI gesteuert. Eigene Trainings, längerfristige individuelle Begleitung und feste Entwicklungsprogramme.

Fünf Führungskräfte und rund 50 Mitarbeitende in vier gastronomischen Profitcentern geführt. GuV, Budget, Kennzahlen, Personaleinsatz und operative Abläufe verantwortet. Nationale Verkaufskonzepte für IKEA FOOD entwickelt. Führungskräfte durch eigene Trainings, längerfristige individuelle Begleitung und feste Entwicklungsprogramme gefördert.

Turnaround eines stark defizitären IKEA-FOOD-Betriebs. Personalstruktur neu geordnet, Personal-Masterplan und frequenzorientierte Personaleinsatzplanung eingeführt, Arbeitsabläufe geklärt. Kostenverbesserungen mit Umsatzsteigerung verbunden und nach 18 Monaten die schwarze Null erreicht. Kunden- und Mitarbeiterrestaurant, Bistro sowie schwedischen Lebensmittelhandel wirtschaftlich und operativ gesteuert.

Ausbildungsprogramm für Professionals: Leadership, GuV- und KPI-Analyse, Personalkosten, Bruttogewinn, Investitionen und Change Management. Strategien und Businesspläne auf Basis von Markt-, Wettbewerbs-, Trend- und Kundenanalysen sowie SWOT entwickelt.

Gastronomische Profitcenter geführt; Ergebnis, Personal und Abläufe verantwortet. Eigene Trainings für Nachwuchs- und Führungskräfte, längerfristige individuelle Begleitung und feste Entwicklungsprogramme. Digitale Zeiterfassung und frequenzangepasste Personalplanung in enger Zusammenarbeit mit einem starken Betriebsrat eingeführt. Fresh-Flow-Konzept zur Warenpräsentation mitentwickelt und Abläufe verbessert.

Kunden- und Mitarbeiterrestaurant wirtschaftlich und operativ geführt. Gemeinsam mit weiteren Unternehmen an der Schaffung des Berufsbilds Fachmann für Systemgastronomie mitgewirkt. Fachkräfte ausgebildet und in der Prüfungskommission der IHK Hamburg gearbeitet. Eigene Trainings sowie längerfristige individuelle Begleitung von Nachwuchs- und Führungskräften im Rahmen eines festen Entwicklungsprogramms.

Laufende Weiterbildung im Vollzeit-Fernstudium seit September 2025; Abschluss voraussichtlich November 2026. Schwerpunkte: Positive Leadership, Sozialpsychologie, Gesprächsführung, Gruppenmoderation und Organisationskommunikation. Systemische Beratung und Coaching sind Teil der Weiterbildung. Ergänzt meine langjährige Führungs- und Beratungspraxis.