Thomas Einwag

Leitung und reibungslose Organisation der Küche (Vorbereitung, Durchführung, Organisation und Kontrolle) Führen des Küchenteams, Verantwortung für die optimale Personal-Einsatzplanung Einkauf, Kontrolle des Warenbestandes und Wareneingangs, Kalkulation Kontrolle des Wareneinsatzes Einarbeitung, Anleitung und Aufsicht neuer Mitarbeiter und Auszubildender Erarbeitung des Speisenangebotes für unser Restaurant, sowie Menü- und Buffetvorschläge für Veranstaltungen Gewährleistung erstklassiger Qualität etc.

Stellvertretende Leitung der Küche (Vorbereitung, Durchführung, Organisation und Kontrolle) in Absprache mit dem Küchenchef Einkauf, Kontrolle des Warenbestandes und Wareneingangs Einarbeitung, Anleitung und Aufsicht neuer Mitarbeiter und Auszubildende Unterstützung des Küchenchef bei der Erarbeitung des Speisenangebotes, sowie Menü- und Buffetvorschläge für Veranstaltungen Gewährleistung erstklassiger Qualität aller ausgehenden Speisen Überprüfung und Befolgung der HACCP Richtlinien Etc.

Eigenständiges arbeiten in der Großküche mit 400-600 Essen pro Tag. Zubereitung warmer und kalter Speisen unter Einhaltung der HACCP Richtlinien. Annahme und Kontrolle des Wareneingangs. Bewirtung der Gäste.

Eigenständiges arbeiten in der Großküche mit 400-600 Essen pro Tag. Zubereitung warmer und kalter Speisen unter Einhaltung der HACCP Richtlinien. Annahme und Kontrolle des Wareneingangs. Bewirtung der Gäste.

Einhaltung aller Hygienevorschriften, arbeitsrechtliche Vorgaben und den Richtlinien der Lebensmittelkontrolle nach HACCP. Vorbereitung, Zubereitung und Anrichten einzelner Speisen sowie ganzer Menüs und Buffets, à la carte und nach individuellen Kundenwünschen. Tätigung von Bestellungen sowie Annahme und Prüfung von Warenlieferungen. Einarbeitung und Erprobung neuer Gerichte. Verantwortung für die Reinigung und Pflege von Geräten und Räumlichkeiten. Vertretung des Chefs.

Einhaltung aller Hygienevorschriften, arbeitsrechtliche Vorgaben und den Richtlinien der Lebensmittelkontrolle nach HACCP. Vorbereitung, Zubereitung und Anrichten einzelner Speisen sowie ganzer Menüs und Buffets, à la carte und nach individuellen Kundenwünschen. Tätigung von Bestellungen sowie Annahme und Prüfung von Warenlieferungen. Einarbeitung und Erprobung neuer Gerichte. Verantwortung für die Reinigung und Pflege von Geräten und Räumlichkeiten. Führung von Kochkursen.

Private, eigenständige Gästebetreuung für alle Gäste mit Lebensmittel Allergien und Intoleranzen wie z.b. Zöliakie, Diabetes, Fructosemalabsorption und sonstige Krankheitsbilder. Selbstständige Betreuung und Beratung der Gäste. Gemeinsame Speiseplan Ausarbeitung mit den Gästen. Anschließende Zubereitung der Speisen. Bestellungen und Waren Annahme. Durchführung der USPH (United States Public Health) Lebensmittelrichtlinien auf Kreuzfahrtschiffen ähnlich zu HACCP.

Durchlauf vieler Posten im Buffet, à la carte und Produktionsküchen in verschiedenen Restaurants des Schiffes AIDA Stella. Arbeit auch meist in offenen Showküchen verrichtet. Gästebetreuung und Beratung. Bestellungen, Warenannahme, Eigenständige Planung und Ausführung in Enger Zeitplanung

Kreieren, Zubereiten und Anrichten von Speisen mit Durchlauf aller Küchenposten nach HACCP Richtlinien bis zu 75 Gäste. Bankett und Menüs im großen Saal bis zu 100 Plätze. Biergarten mit bis zu 40 Sitzplätze. Alle weiteren anfallenden Tätigkeiten in der Küche wie Bestellung, Produktion, Warenannahme, HACCP- Temperaturlisten, etc.

Vertretung des Chefs in der Küche. Vorbereitung und Zubereitung der Speisen im à la carte nach HACCP Richtlinien. Vorbereitung, Zubereitung und Betreuung Im Bankettbereich und Cateringbereich bis zu 120 Personen. Vorbereitung und Zubereitung und Gästebetreuung im Eventbereich (Diverse Dinner 4-Gang Menüs oder Buffets z.B. Musicaldinner, Essen im Dunkeln etc bis zu 100 Personen) Bestellungen, Warenlieferung und Annahme

Ausbildung als Koch + 1 Jahr Berufserfahrung: Kreieren, Zubereiten und Anrichten von Speisen nach HACCP Richtlinien Im à la carte. Durchlauf aller Posten (Gardemanger, Entremetier, Saucier) Bankett und Tagungen

Zulassung als Ausbilder.