Torsten Junker

Vertrieb von jungen Weingütern und Winzern in die Gastronomie. Das Portfolio gestalte ich aktiv mit. Ebenso war ich verantwortlich für das Privatkundensortiment und das hauseigene Kunden-Bonusprogramm.

Hier war ich verantwortlich für den Weinkeller in Jacobs Restaurant mit rund 1.400 Positionen, die Bankettweinkarte und die Auswahl der Weine an der Jacobs Bar. Ebenfalls mit entworfen habe ich die Weinkarte für das Carls an der Elbphilharmonie als auch das Konzept für die Pop-Up-Weinbar Louis. Als Chef Sommelier war ich ebenfalls Gastgeber in der ersten Reihe. Neben der Führung meiner Mitarbeiter aus der Abteilung der Sommeliers, war ich auch für das Serviceteam in Jacobs Restaurant mitverantwortlich.

Ich begann meine Tätigkeit zunächst als Chef de Rang, übernahm jedoch schnell die Initiative und Verantwortung für die rechtzeitige Bestellung der Weine auf der rund 250 Positionen umfassenden Karte. Mir unterlag der Einkauf aller Weine sowie der hauseigenen Gourmetlinie "Die Bank Exklusiv".

Ich war verantwortlich für den reibungslosen Ablauf im Service, zumeist im Mittags- und Abendservice. Zusätzlich übernahm ich die Verantwortung für die Weinbestellungen bei anstehenden Veranstaltungen im Bistro Süllbergterrassen sowie die Pflege der Weinkarte. Begonnen habe ich meine Tätigkeit als Chef de Rang.

Hier war ich direkt dem Mâitre d´ Hotel unterstellt. Für das Wellnesshotel, das überwiegend Hotelgäste mit entsprechenden Arrangements beherbergt, war ich für den Frühstücks- und Abendservice der Pensionsgäste zuständig, als auch für das Geschäft an der Bar mit großer Terrasse, welche ab mittags geöffnet hat und entsprechende Angebote zu den jeweiligen Tageszeiten anbietet.

Gestartet bin ich hier als Servicemitarbeiter im All-Day-Restaurant Glashaus. Nach kurzer Zeit teilte man mir eine neue Aufgabe als Servicemitarbeiter im zur damaligen Zeit mit 16 Punkten ausgezeichneten Restaurant Graugans zu. Hier wurde ich nach kurzer Zeit zum Teamleader befördert. Neben dem Führen einer Station war ich für die Bestellung der Käseauswahl, Mitarbeit an den Weininventuren sowie der Schulung und Weiterbildung der Mitarbeiter und der Auszubildenden zuständig.