Josep Carrión

jefe de cocina, gestión de proveedores, costes y escandallos. Cocina mediterránea, marinera y paellas (18 tipos diferentes en carta) media de 80 comensales por servicio llegando a los 150 fines de semana. 7 cocineros a mi cargo. Finalización por fin de temporada.

Concurso de selección de Chef español en Guatemala. Finalista del concurso, quedando clasificado en 2º lugar, estancia de 20 días en Guatemala capital, en el centro español de beneficencia, preparando el programa de eventos gastronómicos comprendidos entre los días 7 al 27 de febrero del presente

-Regento el restaurante El comedor de Don Ibérico (Terrassa) gerencia de empresa y cocinero, con cargo de 4 empleados. Especialidad en jamones y embutidos ibéricos, carnes de cerdo ibérico asadas en horno brasa ‘Josper’, barra de pinchos y tapas, menú diario.

-Restaurante Bucca (Terrassa). Jefe de cocina y gestión de empresa. Establecimiento con 8 empleados. Llevamos a término; menú diario, carta estacional y menú desgustación. Además de actuaciones de música en vivo y diferentes talleres de cocina, (muestra de cocina con chocolate, patrocinado por PASTISSA), (aplicaciones de las algas en la cocina). Consultar página web: restaurantbucca.com

Restaurante Carmen de San Miguel ( La Alhambra, Granada) jefe de cocina, enlace con el director, diseño de carta, coordinando un equipo de 6 cocineros. Varias erxposiciones gastronómicas, a destacar: Miami. Muestra de cocina al vacío Bari. Monotemático sobre el aceite de oliva.

Restaurante Santa Eulàlia (Palma de Mallorca), jefe de cocina, coordinando el montaje de la cocina. Inauguración con gran expectación y una gran crítica a nivel nacional. Cocina con 5 miembros; menú diario, carta estacional, menú degustación, barra de pinchos y tapas. Consultar página web: restaurantsantaeulalia.com

Restaurante Es Mussol (Palma de Mallorca). Establecimiento centrado en la cocina isleña actual. A destacar por lo rentable que resultó esta etapa para la empresa. Jefe de cocina a cargo de 4 ayudantes.

* Conceptos generales de la nutrición del organismo humano. *Tablas de composición de alimentos para conocer las diferentes dietas aplicables. *Nutrición en pacientes con patologías cardiovasculares y metabólicas.

(Granada). Integrante de un grupo de 6 cocineros dedicados al estudio del arroz, variedades y tipos, haciendo cursos de aprendizaje en Pekín y Tokio, para contrastar con nuestras costumbres y técnicas de cocción.

Técnicas de cocción y conservación al vacío, según las bases de Joan Roca

* Sistemas de trazabilidad, costes y escandallos. * Estructuración y puesta en marcha de una cocina satélite.