Susana Sánchez

Rotación de partidas. Elaboración del menú diario,así como de todos los platos de la carta. Misse en place y servicio en eventos y salones privados.

Dirección,supervisión y organización de la cocina en ausencia del Jefe de Cocina. Elaboración de pedidos,cuadrantes e inventarios. Participación en la elaboración de nuevos platos y el escandallo de los mismos. Responsable principal del servicio de restaurante en cenas. Rotación de partidas;elaboración de menú diario,room service,buffet matinal y platos de la carta de cafetería y restaurante.

Responsable del funcionamiento de la cocina.así como del servicio de comidas y cenas a la carta,en ausencia del Jefe de Cocina. Elaboración y responsable de cuadrantes de ocina y office. Elaboración de pedidos e inventarios,mensuales y de control. Responsable del cumplimiento de las normativas de AAPPCC dentro de la cocina. Participación en la creación de nuevos platos en cambio de carta y para jornadas gastronómicas, y el escandallo de las mismas. Ayuda en el aprendizaje de nuevos empleados.

Rotación de partidas;responsable de partida de netremetier,elaboración de platos,pasta fresca,caldos y salsas. Responsable del control de AAPPCC en la cocina. Preparación y limpieza de carnes y pescados en preelaboración.

Responsable de la partida de Pastelería;elaboración de postres de la carta`,pan necesario para el día y focaccia del aperitivo. Preparación de pasta fresca,pasta rellena y farsas para la pasta rellena. Elaboración de salsas y cremas frías,coulises y masas saladas y dulces. Responsable del orden de almacén y cámaras.

Rotación de partidas,participando y ayudando al jefe de partida en la misse en place y en el servicio de restaurante. Preparación de platos,guarniciones y aperitivos para el servicio de restaurante y menús privados.

Responsable de partidas de cuarto frñio y pastelería. Rotación de partidas;Preparación de platos fríos,carnes,pescados,pastas y pizzas. Elaboración de postres de la carta y aperitivos.

Realización de prácticas pertenecientes al Ciclo Formativo de Hostelería,realizando las funciones de ayudante de cocina y pastelera. Rotación de partidas para conocimiento del funcionamiento interno de una cocina. Preparación de la misse en place de la partida,incluyendo todos los pasos previos a la consecución final del plato. Apoyo al resto de cocineros durante el servicio de comidas y cenas a la carta,y en los menus privados y de degustación.