Gregor Brühs

-Betriebsleitung mehrerer Einrichtungen in Berlin und Brandenburg -Verantwortung des gesamten Betriebsablauf für bis zu 12 Einrichtungen, 1800 Essen täglich und 25 Mitarbeitern -Bargeldverkehr in Cafeterias mit monatlichen Kassenabschluss -Monatliche Inventur -Personalverantwortung von Einstellung bis Kündigung: Recruiting und Personalauswahl, regelmäßige Pflichtunterweisungen von Mitarbeitern, Durchführung von disziplinarischen Maßnahmen -Einhaltung der Budgetziele -Reporting an die Regionalleitung

Social Media Publishing im Food Video Bereich mit Rezeptentwicklung und Food Styling

Budgetplanung - Jahresplanung - Durchführung von Sonderveranstaltungen bis 1500 Personen - Einführung von Food-Konzepten - Mitarbeiterführung - Qualitätssicherung - Planung und Durchführung von Aktionen und Aktionswochen

Steuerung der Produktionsprozesse - Vor- und Nachkalkulation CnC - Planung der Speisen - Bestellung der Waren - Verantwortung und Einhaltung der Arbeits- und Gesundheitsrechtlichen Vorschriften - Kundenbetreuung - Betreuung und Verwaltung des Kassensystems

kreatives gestalten und zubereiten von Speisen, Vertretung des Küchenchefs bei dessen Abwesenheit, führen eines 10 Personen Teams, Anleitung und Schulung von Auszubildenden, Warenbestellung, Dienstplanerstellung, Preiskalkulation und Verhandlung, verantwortlich für die Einhaltung der HACCP - Richtlinien

selbstständige Betreuung des Bistros und Bewirtung der Kunden, Front - Cooking, Leitung und Durchführung von Kochkursen, Beratung und Service der Gäste, Disposition der Lebensmittel, Erstellung einer täglich wechselnden Karte, Preiskalkulation, Mithilfe bei Sonderveranstaltungen und Events, Einhaltung HACCP - Richtlinien

Verantwortung für den Saucier und Possionier, Verantwortung für Bankettbereich, Warenbestellung und Lagerung, Durchführung Inventur, Schulung und Fortbildung der Jungköche, Dienstplanerstellung, Einhaltung der HACCP - Richtlinien

Produktion von warmen Speisen unter Einhaltung von Kalkulationsvorgaben und Qualitätsvorgaben, Qualitätssicherung und Disposition von Warenbestellungen, Einhaltung von HACCP - Richtlinien, Mitwirkung Sonderveranstaltungen in der Deutschen Botschaft in London

Warenbestellung und Warenkontrolle, kreative Gestaltung der Speisekarte, Präsentation von Speisen, Dienstplanerstellung, Einhaltung der HACCP - Richtlinien, Anleitung von Auszubildenden

Chef de partie vom Entremetier tägliche Erstellung des mice a place, Wareneinkauf- und Kontrolle, Erstellung von warmen Buffets, Einarbeitung und Betreuung von neuen Mitarbeitern und Auszubildenden, Erstellung von Dienst- und Urlaubsplänen, Vertretung des Küchenchefs bei Abwesenheit