Jörg Färber
Fähigkeiten und Kenntnisse
Werdegang
Berufserfahrung von Jörg Färber
- Bis heute 7 Jahre und 2 Monate, seit Mai 2018
Betriebsleiter Gastronomie
Sylc. Good Food, powered by Essenszeit - Agentur für gesundes Leben
-Teilprojektleitung r Bauphase, Eröffnung und Etablierung der Gastronomie (347 Apartments) -Kaltakquise von Neukunden für den Bereich Ausserhaus Catering -Budget Verantwortlicher inkl. Investmentplan -Erstellung des HAACCP Konzepts & Umsetzung -Rekrutierung von Fachkräften, Einarbeitungspläne sowie mitverantwortlich für Vertragswesen -Sicherstellung des Personaleinsatzes unter Berücksichtigung der Work-Life Balance -Führung und Entwicklung; 15 Mitarbeiter, Service- und Kuchenfachkräfte
- Bis heute 19 Jahre und 7 Monate, seit Dez. 2005
Fachlicher Berater und Coach
Essenszeit - Agentur für gesundes Leben
- Teilprojektleiter bei den Eröffnung der Küchen in Ulm, Stuttgart & Schwabach - Verantwortlich für die Lebensmittel Lieferanten, Preisverhandlung & Qualitätsabsprache - Bestellung der Grossgeräte und Kleininventar, Order Monitoring. Lieferantenmanagement - Begleitung und Coaching der Mitarbeiter vor- und nach der Eröffnung - Rezeptentwicklung; Erstellung von neuen Rezepten, Kostenkalkulation, Nährwertangabe, Dokumentation der Vor- und Zubereitung inkl. Serviervorschlag
- Verantwortlich für die Herstellung und Ausgabe des Tages-Menüs. - Mitverantwortung für die Bestellungen der Bereiche Küche und Restaurant - Berücksichtigung des Hygienekonzeptes IKEA FOOD - Unterstützung des Küchenchefs bei der Einhaltung der MSC & ASC Richtlinien
- 2013 - 2014
Landes- Qualitätsmanager & Betriebsleiter Veranstaltungszentrum
Essenszeit - Agentur für gesundes Leben
-Qualitätsmanagement der Essenszeitküchen Deutschlandweit (20 Küchen), Mitglied der Geschäftsleitung -Gesamte Lieferantenverantwortung -Umsetzung und Kontrolle des HAACCP, in den 20 Essenszeiten Küchen -Solution Owner der Rezeptdatei, Verantwortlich für die gesamte Rezeptentwicklung -Sicherstellung der Ernährungsphysiologische Richtlinien sowie Nachhaltigkeit, Vollwertigkeit und ausgewogener Ernährung: - Fachliches Coaching und Unterstützung der Küchenchefs in den Wöchentlichen Menüplänen
- 2005 - 2013
Betriebsleiter – Mitarbeiterrestaurant Skylight Hannover Flughafen
Essenszeit - Agentur für gesundes Leben
- Speisenproduktion und Überwachung der Abläufe. - Speiseplanung und Kalkulation des Speisenangebots - Waren-Einkauf und Kontrolle nach Qualitativen und Gesetzlichen Vorschriften - Täglichen Kassensturz sowie monatliche Abrechnung des Betriebes - Personaleinsatzplanung, Entwicklung und Führung von ca. 20 Mitarbeiter
Ausbildung von Jörg Färber
- 2003 - 2003
Küche
Industrie und Handelskammer Magdeburg
- 2003 - 2004
Küchenmeister
Industrie und Handelskammer Hannover
- 1986 - 1989
Küche
Gasthaus Rosengarten, Müchen
Sprachen
Deutsch
Muttersprache
Englisch
Grundlagen
Spanisch
Grundlagen
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