Olaf Schabelski
Fähigkeiten und Kenntnisse
Werdegang
Berufserfahrung von Olaf Schabelski
- 18 years and 8 months, Apr 2001 - Nov 2019
Betriebsleiter und Küchenmeister
SwissLife Gastronomie GmbH
Verantwortung für Speisenversorgung im Restaurant „Kulinarium“, Seminarzentrum und betriebseigene KITA/Krippe | Bericht an: Leiter Personal | Fachliche und disziplinarische Führung von 19 Mitarbeitern, davon 5 Führungskräfte | Personaleinsatzplanung | Wareneinkauf /Warenbestandsmanagement | Zahlenmanagement ||| Highlights: Planung Küchensanierung und Umzug in Containerküche | Neueröffnung Verkaufsshop / Sortimentsumstellung im Verkaufsshop | Einführung neues Raumbuchungssystem
- 15 years and 9 months, Apr 2001 - Dec 2016
Küchenchef
SwissLife Gastronomie GmbH, Hannover
Verantwortung für Standort „Seefugium“ | Angebote / Planung von Caterings (5 - 500 Pers.) | Unterstützung Geschäftsführer | Einhaltung /Schulungen von Richtlinien (HACCP, Arbeitssicherheit, Hygiene) | Kostencontrolling | Einkauf Food /Nonfood | Teilnahme an Seminaren zur Personalführung ||| Highlights: Gründung, Umbau und Eröffnung der Gastronomie GmbH | Umzug Speiseausgabe in ein Zelt während Umbaus | Catering für Kinderfest am Rathaus Hannover mit 40.000 Besuchern
- 1 year and 9 months, Jul 1999 - Mar 2001
Küchenchef
Mövenpick Witten´s Hop, Hannover
Einhaltung /Schulungen von Richtlinien (HACCP, Arbeitssicherheit, Hygiene) | Personalführung | Umsetzung von Caterings | Planung Speisekarte/Aktionen inkl. Kostencontrolling | Einkauf Food und Nonfood | Menüabende mit Christian Begyn
- 2 years and 2 months, May 1997 - Jun 1999
Substitut/Abteilungsleiter Fisch
Metro Großhandelsgesellschaft mbH, Hannover
Eröffnung Fischabteilung am Standort Hannover | Einhaltung / Schulungen von Richtlinien (HACCP, Arbeitssicherheit, Hygiene) | Personalführung | Aktive Kundenpflege, Kundenberatung und Verkaufsförderung | Erreichen der betriebswirtschaftlichen Zielsetzung | Einhaltung der Warenrevisionskriterien
- 3 years and 7 months, Oct 1993 - Apr 1997
Commis, Chef de Partie / Souschef
Mövenpick Café Kröpcke, Hannover
Einhaltung von Richtlinien (HACCP, Arbeitssicherheit, Hygiene) | Arbeiten auf Posten Saucier, Rotisseur, Entremetier | Einsatz in unterschiedlichen Restaurants | Führung à-la-carte-Geschäft bei Abwesenheit des Küchenchefs | Umsetzung Caterings (Opernbälle, Messever-anstaltungen, Seefugium) | Planung /Umsetzung von Aktionen (Hummer satt, Provenzalische Küche, Messekarte)
- 3 months, Jul 1992 - Sep 1992
Commis de Cuisine
Hotel Walther, Schweiz
Arbeiten auf Posten Entremetier | Mitwirken im à-la-carte-Geschäft und bei Büffets
Ausbildung von Olaf Schabelski
- 2003 - 2004
BBS 2, Hannover
- 2002 - 2002
IHK Hannover
- 2 years and 11 months, Aug 1989 - Jun 1992
Mövenpick Café Kröpcke, Hannover
- 4 years and 11 months, Aug 1984 - Jun 1989
Gunzelin Realschule, Peine
Sprachen
German
C2 (Verhandlungssicher / Muttersprachlich)
English
A1-A2 (Grundkenntnisse)
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