Riccardo Tortora
Fähigkeiten und Kenntnisse
Werdegang
Berufserfahrung von Riccardo Tortora
- Current 11 years and 10 months, since Sep 2014
Küchenchef
Urania Tapas Bar & Restaurant
- 1 year and 4 months, May 2013 - Aug 2014
Sous Chef
Swissôtel Hotels & Resorts
- Stellvertretung des Küchenchefs im Restaurant Le Muh und der Bankettküche - Führung der Küchenbrigade bei Abwesenheit des Küchenchefs - Personalplanung - Mitgestaltung des Speisenangebotes - Bestellungen, Kontrolle und Einhaltung der HCCP und ISO Zertifizierungen - Einsatz auf den Posten Saucier, Entremetier und Garde Manget - Promotion am Swiss Food Festival im Swissôtel Kolkatta (Indien)
- 2 years and 4 months, Jan 2011 - Apr 2013
Chef de Partie
Swissôtel Hotels & Resorts
Chef de Partie auf allen Posten, teilweise Übernahme Pass und Führung des Küchenteams in Abwesenheit des Küchenchefs
- 10 months, Feb 2010 - Nov 2010
Chef de Partie
Sorell Hotel Restaurant Rigiblick, Gourmetrestaurant Spice
1 Michelin Stern, 16 Gault Millau Punkte, Schweizer Küche mit asiatischen Einflüssen, Verantwortlich für Garde Manger Posten, kalte Gerichte, Häppli, Vorspeisen, Vegetarische Gerichte
- 1 year and 7 months, Apr 2008 - Oct 2009
Chef de Partie
Hilton Molino Stucky Venice*****
Chef de Partie Saucier/Entremétier im Gourmet-Restaurant «Aromi» während den Sommermonaten, Mithilfe bei Ausbildung der Praktikanten - Chef de Partie Tournant im Hauptrestaurant während den Wintermonaten, verantwortlich für die Organisation der Frühstücksbuffets für bis zu 600 Gäste, Führung der Frühstücksbrigade mit bis zu 4 Personen
- 3 years and 5 months, Dec 2004 - Apr 2008
Commis de Cuisine / Demi-Chef de Partie (Saisonal)
Badrutt's Palace Hotel*****
Commis de Cuisine Demi-Chef de Partie
- 7 months, Apr 2007 - Oct 2007
Chef de Partie
Belvedere Hotel****, GR-Mykonos
- 6 months, May 2006 - Oct 2006
Commis de cuisine
Hotel Caruso ***** Orient Express, I-Ravello
- 7 months, Apr 2005 - Oct 2005
Commis de cuisine
Hotel Villa San Michele ***** Orient Express, I-Fiesole (FI)
- 2 years and 4 months, Jul 2002 - Oct 2004
Commis de Cuisine / Chef de partie (Saisonal)
Grand Hotel Elite ****, I-Cascia
- 4 months, Jun 2003 - Sep 2003
Commis de cuisine
Ristorante Lido di Cadenabbia, I-Cadenabbia
- 3 months, Jun 2001 - Aug 2001
Commis de cuisine
Hotel La Playa ****, I-Lavinio
- 3 months, Jun 2000 - Aug 2000
Commis de cuisine
Ristorante Parco degli Svevi, I-Andria
Ausbildung von Riccardo Tortora
- 10 months, Sep 2012 - Jun 2013
Chefkoch
Hotel & Gastro formation
Lebensmittel- und Kochkunde, Marketing und Verkauf, Betriebsorganisation, Führung, Finanzen
- 1 month, Feb 2012 - Feb 2012
Englisch
Capital School of English, UK-Bournemouth
3 Wochen Englisch Intensivkurs, 40 Lektionen pro Woche, Level Intermediate
- 2 months, Nov 2011 - Dec 2011
Berufsbildnerkurs für Gastronomie und Hotellerie
Gastro Zürich
Umgang mit Lernenden, Planung und Umsetzung der betrieblichen Bildung, Berücksichtigen der individuellen Fähigkeiten, Rahmenbedingungen der Berufsbildung
- 2 months, Sep 2010 - Oct 2010
Deutsch
Migros Klubschule Zürich
Intensivkurs Deutsch auf dem Level B1, 20 Stunden pro Woche
- 1 year and 11 months, Sep 2002 - Jul 2004
Gastronomie und Hotellerie
Berufsmittelschule Gastronomie und Hotellerie
zweijährige Weiterbildung zur Erlangung des Diplomas als Gastronomiefachmann: Food Cost, Ernährung, Wirtschaft, Recht, Englisch, Deutsch, Geschichte, Italienisch
- 2 years and 11 months, Sep 1999 - Jul 2002
Gastronomie, Hotellerie
Berufsfachschule, Italien
Küche, Restaurantservice, Reception
Sprachen
English
B1-B2 (Gute Kenntnisse)
French
A1-A2 (Grundkenntnisse)
Italian
C2 (Verhandlungssicher / Muttersprachlich)
German
C1 (Fließend)
Spanish
B1-B2 (Gute Kenntnisse)
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