Rolf Knecht
Fähigkeiten und Kenntnisse
Werdegang
Berufserfahrung von Rolf Knecht
- Bis heute 5 Jahre und 3 Monate, seit Apr. 2020
Küchenchef & Leitung Facility Management
Ecole d'humanite
Verantwortlich für alle Aspekte der Verpflegung
- 1 Jahr und 11 Monate, Mai 2018 - März 2020
Küchenchef
Grand Hyatt Kuala Lumpur
Verantwortlich für alle kulinarischen Aspekte in unseren Restaurants (3), Bars ( 2), Executive Lounge, Bankett und Room Service Verantwortlich für 150 Mitarbeiter, inklusive Stewarding Re-design von allen Menus und Einführung zahlreicher neuer Produkte, wöchentlicher Spezialitäten und marktrelevanten Produkten Einführung von «Signature»-Rezepturen in jedem Outlet mit Fokus auf lokale Produkte die ein optimales Marketing erlauben
- 2 Jahre und 1 Monat, Mai 2016 - Mai 2018
Küchenchef,
Grand Hyatt Shanghai
Verantwortlich für alle kulinarischen Aspekte in unseren Restaurants (6), Bars (3), Executive Lounge, Banquets und Room Service Verantwortlich für 380 Mitarbeiter in der Küche Sehr involviert in Service, Training und Qualitätskontrolle Verantwortlich für alle Arbeitspläne, Budgets, Einkauf und Kostenkontrolle Verantwortlich für Hygiene und ISO22000;2005 Etablierung des Grand Hyatt Shanghai auf dem Outside-Catering-Markt
- 3 Jahre und 10 Monate, Aug. 2012 - Mai 2016
Küchenchef,
Grand Hyatt Jakarta
Verantwortlich für alle kulinarischen Aspekte in unseren Restaurants (4), Bars (2), Executive Lounge, Banquets und Room Service Verantwortlich für 150 Mitarbeiter Verantwortlich für alle Arbeitspläne, Budgets, Einkauf und Kostenkontrolle Etablierung des Hotels auf dem Outside-Catering-Markt Erreichung der HACCP und ISO22000;2005 Zertifikation Wechsel der ganzen Einkaufskette von Import zu lokalen Produkten zwecks positiver Beeinflussung der Qualität, Warenkosten & Publizität
- 3 Jahre und 11 Monate, Sep. 2009 - Juli 2013
Küchenchef,
Grand Hyatt Fukuoka
Verantwortlich für alle kulinarischen Aspekte in unseren Restaurants (2), Bars (3), Room Service, Banquet & Deli Verantwortlich für alle Arbeitspläne, Budgets, Einkauf und der Kostenkontrolle Trainingsmaterial erarbeitet für alle Küchen Verantwortlich für Konzepterarbeitung und -implementation des neuen Ballraums
- 3 Jahre und 2 Monate, Juli 2006 - Aug. 2009
Stellvertretender Küchenchef
Grand Hyatt Shanghai
Assistierte dem Executive Chef bei der Führung der Brigade von 450 Köchen Verantwortlich für alle Menus in den westlichen Küchen, Bankett, Room Service und Food court Verantwortlich für alle Outside-Caterings (Hauptmarkt des Hotels)
- 5 Monate, Feb. 2006 - Juni 2006
Stage als Chef de Partie
Restaurant Schöngrün, Zentrum Paul Klee, Bern
Stage auf allen Posten der Küche
- 11 Monate, März 2005 - Jan. 2006
Bankett Chef
Westin Edmonton
Verantwortlich für die komplette Bankettoperation Planung und Ausführung des Staatsdiners mit Königin Elizabeth (in Abwesenheit des Executive Chefs) Mehrere Outside-Caterings und koschere Anlässe
- 2 Jahre und 10 Monate, Juni 2002 - März 2005
Sous-Chef
Fairmont Chateau Lake Louise
Verantwortlich für die Küche der Poppy Brasserie (hat für 3 Restaurants gekocht) Erreichen der höchsten je erzielten Gästezufriedenheit-Resultate
- 1 Jahr und 2 Monate, Mai 2001 - Juni 2002
Sous-Chef
The Shaw Conference Center
Bankette bis zu 5000 Leuten Mehrere VIP-Anlässe mit dem «Culinary Team Alberta» (The Shaw war deren Basisstation)
- 5 Monate, Dez. 2000 - Apr. 2001
Chef de Partie
Suvretta House
Verantwortlich als Chef Entremetier
- 11 Monate, Juni 1999 - Apr. 2000
Chef de Partie
Mont Cervin Palace
Chef Restauranteur
- 1 Jahr und 9 Monate, Sep. 1997 - Mai 1999
Commis de cuisine
The Dolder Grand
Als Commis de cuisine auf allen Posten - diese zeit beinhaltet auch die Rekrutenschule plus die Unteroffiziersschule
- 3 Jahre und 1 Monat, Aug. 1994 - Aug. 1997
Lehrling
Suvretta House
Kochlehre
Ausbildung von Rolf Knecht
- 5 Jahre und 1 Monat, Aug. 1994 - Aug. 1999
Kochlehre
Berufsschule SFG Weggis
Berufsschule in Block Kursen
Sprachen
Deutsch
Muttersprache
Englisch
Fließend
Französisch
Fließend
Italienisch
Gut
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