Wilhelm Schmelzer
Fähigkeiten und Kenntnisse
Werdegang
Berufserfahrung von Wilhelm Schmelzer
- Bis heute 15 Jahre und 9 Monate, seit Mai 2010
Küchenchef
Schatzis - American Restaurant
- Leitung u. Einarbeitung d. Küchenpersonals - Vorbereitung u. Herstellung von Speisen inkl. fachgerechtem Anrichten - Erstellung von Speisekarten u. Menüvorschlägen - Erstellung d. Dienstpläne u. Koordination d. Arbeitszeiten - Gesamtverantwortung für Kücheneinkauf - Auswahl/Bewertung von Lieferanten, Preisbeurteilung sowie Qualitätskontrolle - Sicherstellung des angestrebten Wareneinsatzes - Überwachung u. Einhaltung der gesetzlichen Hygienevorschriften - Erstellung d. monatl. Inventuren
- 5 Jahre und 2 Monate, März 2005 - Apr. 2010
Küchenleiter
Bogast Gastronomie, Restaurant Cafe Bar Sachsenheimer
- Leitung/Einarbeitung d. Küchenpersonals - Vorbereitung/Herstellung von Speisen inkl. fachgerechtem Anrichten - Erstellung von Speisekarten/Menüvorschlägen - Zubereitung von kalt-warmen Buffets bei div. Veranstaltungen - Erstellung d. Dienstpläne - Gesamtverantwortung für Kücheneinkauf - Auswahl/Bewertung von Lieferanten, Preisbeurteilung, Qualitätskontrolle - Sicherstellung des angestrebten Wareneinsatzes - Überwachung/Einhaltung d. gesetzl. Hygienevorschriften - Erstellung d. monatl. Inventuren
- 2 Jahre und 4 Monate, Aug. 2002 - Nov. 2004
Küchechef
PIER 51 Restaurant & Bar, Rauschenberger
- Leitung u. Einarbeitung d. Küchenpersonals - Vorbereitung u. Herstellung von Speisen inkl. fachgerechtem Anrichten - Erstellung von Speisekarten u. Menüvorschlägen - Erstellung d. Dienstpläne u. Koordination d. Arbeitszeiten - Gesamtverantwortung für Kücheneinkauf - Auswahl/Bewertung von Lieferanten, Preisbeurteilung sowie Qualitätskontrolle - Sicherstellung des angestrebten Wareneinsatzes - Überwachung u. Einhaltung der gesetzlichen Hygienevorschriften - Erstellung d. monatl. Inventuren
- 4 Jahre, Aug. 1998 - Juli 2002
Küchenchef
Spielbankgastronomie, Bistro Ecco
- Mise-en-place/Zubereitung einzelner Speisen - Erstellung von Speisekarten, Bankett- u. Spezialmenüs - Bistro Ecco 80 Sitzplätze, ca. 30 Gerichte mit täglich wechselnden Tagesangeboten, Kantine für ca. 200 Mitarbeiter mit täglich wechselnden warmen-kalten Speisen - Erstellung von Dienstplänen - Organisation/Ausführung von Bankettveranstaltungen - Kalkulationen - Unterweisungen der Mitarbeiter in Arbeitsabläufe - Wareneinkauf, Kontrolle und Lagerung
- 3 Jahre und 10 Monate, Aug. 1994 - Mai 1998
Stellvertretender Küchenchef
Et Cetera
- Selbstständiges Führen einer Küchenbrigade - Erstellen von Speisekarten, Menüvorschlägen sowie Spezialmenüs - Zubereitung der Speisen - Erstellen von Dienst- und Urlaubsplänen - Unterweisung der Mitarbeiter und Auszubildenden in den Arbeitsabläufen sowie Hygiene und Unfallverhütung - Wareneinkauf sowie Kontrolle und Lagerung
- 2 Jahre und 1 Monat, Juli 1992 - Juli 1994
Souschef
Restaurant Logo, Haus der Wirtschaft
- 1 Jahr und 5 Monate, Feb. 1991 - Juni 1992
Küchenchef
Hotel Residence
- 10 Monate, Apr. 1990 - Jan. 1991
Küchenleiter
Hotel Domizil
- Gardemanager, Patissier, Entre Metier, Saucier, Grill - Erstellung von Festmenüs, Buffets und Extraessen - Vor- und Zubereitung von warmen-kalten Speisen - Unterweisung der Auszubildenden bei Unfallverhütung, Hygienevorschriften und dem Lebensmittelgesetz - Einkauf und Lagerung von Lebensmitteln und Betriebsmaterial - Mitarbeit und selbstständiges Arbeiten bei monatlichen Inventuren
Sprachen
Englisch
Grundlagen
Rumänisch
Fließend
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