Felix Alfred Lehner

Als Executive Sous Chef trug ich Mitverantwortung für den gesamten Küchenbetrieb und die Führung eines Teams von 20–25 Mitarbeitern. Mein Fokus liegt auf efizienten Abläufen und der Weiterentwicklung von Mitarbeitern und Lehrlingen. Zu meinen Aufgaben zählen Dienstplanung, Steuerung von Wareneinsatz und Kalkulation sowie Kostenkontrole. Zudem wirke ich an der Entwicklung von Menü- und Küchenkonzepten mit und stelle als Schnitstele zur Geschäftsführung die Einhaltung von Qualitäts- und HACCP-Standards sicher

Als Sous Chef war ich an der Organisation und Führung des Küchenbetriebs beteiligt und übernahm die operative Leitung im Tagesgeschäft. Ich koordinierte die Abläufe im À la carte-, Bankett- und Veranstaltungsbereich und stellte einen reibungslosen Ablauf sicher. Zu meinen Aufgaben zählten Dienstplanung, Warenbestellung sowie Kontrolle von Wareneinsatz und Kosten. Zudem verantwortete ich die Einarbeitung und Entwicklung von Mitarbeitern und stellte die Einhaltung der Qualitäts- und HACCP-Standards sicher.

Als Chef de Partie im Marriott Vienna war ich für die eigenverantwortliche Führung eines Postens im À la carte- und Bankettbereich zuständig. Dabei übernahm ich die Vorbereitung und Koordination aller Arbeitsabläufe im Tagesgeschäft sowie die Sicherstellung eines reibungslosen Küchenbetriebs. Zusätzlich unterstützte ich bei der Einarbeitung neuer Mitarbeiter und stellte die Einhaltung der Marriott-Qualitätsstandards sowie der HACCP-Richtlinien sicher.

Im Rahmen eines Ausbildungsprogramms zum stellvertretenden Filialleiter gewann ich umfassende Einblicke in die operative Führung einer Filiale. Zu meinen Aufgaben zählten die eigenständige Leitung bei Abwesenheit der Filialleitung, Personaleinteilung sowie Organisation und Steuerung der Abläufe. Zudem war ich für Warenmanagement, Bestellwesen und Kassenprozesse verantwortlich und führte das Team im laufenden Betrieb. Dabei stellte ich Qualitäts-, Frische- und Hygienestandards sicher.

Als Chef de Partie im Hilton Vienna war ich für die eigenverantwortliche Führung mehrerer Küchenposten (Saucier, Entremetier, Gardemanger, Frühstück) verantwortlich. Zu meinen Aufgaben zählten die Organisation der Abläufe, Mise-en-place sowie die Sicherstellung eines reibungslosen Küchenbetriebs. Zudem war ich für Warenbestellung und -kontrolle zuständig und unterstützte bei der Einarbeitung von Mitarbeitern. Die Einhaltung der Hilton-Qualitätsstandards und HACCP-Richtlinien hatte dabei oberste Priorität

In meiner Position als Chef de Partie war ich für die operative Führung eines Postens im À la carte-, Bankett- und Buffetbereich verantwortlich. Zu meinen Aufgaben zählten die Organisation und Koordination aller Abläufe sowie die Sicherstellung eines reibungslosen Küchenbetriebs. Zudem arbeitete ich an mehrgängigen Menüs und im Veranstaltungsbereich. Darüber hinaus übernahm ich die Anleitung von Lehrlingen und Commis und sammelte Führungserfahrung.

In meiner Position als Demi-Chef de Partie war ich im Bankettbereich sowie in der Grand Brasserie (À la carte) eingesetzt und unterstützte das Küchenteam im laufenden Betrieb. Zu meinen Aufgaben zählten Mise-en-place, Zubereitung von Speisen für Veranstaltungen und À la carte sowie die Koordination des Frühstücksservices. Zudem wirkte ich an der Ausbildung von Lehrlingen mit und sammelte erste Führungserfahrung in einem dynamischen Küchenumfeld.

Zivildienst

Praktikum