Mathias Rezmer
Fähigkeiten und Kenntnisse
Werdegang
Berufserfahrung von Mathias Rezmer
- Entwicklung und Optimierung von Rezepturen und Convenience-Produkten - Gestaltung von Aktionen und Speisekarten - Schulung zu neuen Rezepturen und Arbeitsabläufen - Kalkulationen und Pflege von Warenwirtschaftssystemen - Durchführung digitaler Hygieneaudits - Einarbeitung neuer Bereichsleiter und Mitarbeiter - Unterstützung bei Engpässen - Mitgestaltung von Küchenelementen und Arbeitsabläufen - Schulung in digitalen Tools - Coaching für Prozessabläufe
- 4 Jahre und 9 Monate, Feb. 2020 - Okt. 2024
Head of Kitchen Operations
CE Franchise GmbH
- Küchenplanung und Konzeptionierung - Küchenlösungen für bestehende Betriebe - Bauliche Planung neuer Betriebe (Mitglied der Baugruppe) - Mitarbeiterführung - Analyse von betriebswirtschaftlichen Auswertungen - Lohnkostenoptimierung - Wareneinsatzoptimierung - Ablaufoptimierung - Speisekartenerstellung (Inhalte, Layout, Trends aufgreifen/ erkennen) - Koordinierung der Mitarbeiter und Abläufe bei Neueröffnungen
- 3 Jahre und 1 Monat, Jan. 2017 - Jan. 2020
Area Manager / Operations Manager
CE Franchise GmbH
Verantwortung für 26 Betriebe Regelmäßige Überprüfung der Betriebe (Einhaltung der Standards, Ablauf-/ Wareneinsatz- / Lohnkostenoptimierung, Einhaltung des HACCP Konzeptes) Rezepturen Erstellung und Kalkulation Mitwirkung bei der Erarbeitung saisonaler Speisekarten Verantwortliche Einarbeitung neuer Mitarbeiter (Eröffnung neuer Standorte) Schulung von Küchenpersonal Unterstützung des Leiters der Küchenabteilung
- 4 Jahre, Jan. 2016 - Dez. 2019
Betriebsleiter
Cafe Extrablatt Rheine GmbH
- Dienstplanung - Mitarbeiterführung - Lohnkostenkontrolle - Wareneinsatzkontrolle - Einhaltung des Hygienekonzeptes (HACCP) - Mitarbeit im operativen Geschäft
- 5 Jahre und 4 Monate, Mai 2009 - Aug. 2014
Aushilfe im Küchenbereich
Cafe Extrablatt Rheine GmbH
Ausbildung von Mathias Rezmer
- 2 Jahre und 6 Monate, Aug. 2013 - Jan. 2016
Fachmann für Systemgastronomie
Adolph-Kolping-Berufskolleg
- Küchenleitung (seit 01/2015) - Zubereitung von Gerichten - Koordination eines reibungslosen Ablaufes - Einarbeitung neuer Mitarbeiter - Verwaltungstätigkeiten
Sprachen
Deutsch
Muttersprache
Polnisch
Muttersprache
Englisch
Fließend
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