Mathias Rezmer
Fähigkeiten und Kenntnisse
Werdegang
Berufserfahrung von Mathias Rezmer
- Entwicklung und Optimierung von Rezepturen und Convenience-Produkten - Gestaltung von Aktionen und Speisekarten - Schulung zu neuen Rezepturen und Arbeitsabläufen - Kalkulationen und Pflege von Warenwirtschaftssystemen - Durchführung digitaler Hygieneaudits - Einarbeitung neuer Bereichsleiter und Mitarbeiter - Unterstützung bei Engpässen - Mitgestaltung von Küchenelementen und Arbeitsabläufen - Schulung in digitalen Tools - Coaching für Prozessabläufe
- 4 years and 9 months, Feb 2020 - Oct 2024
Head of Kitchen Operations
CE Franchise GmbH
- Küchenplanung und Konzeptionierung - Küchenlösungen für bestehende Betriebe - Bauliche Planung neuer Betriebe (Mitglied der Baugruppe) - Mitarbeiterführung - Analyse von betriebswirtschaftlichen Auswertungen - Lohnkostenoptimierung - Wareneinsatzoptimierung - Ablaufoptimierung - Speisekartenerstellung (Inhalte, Layout, Trends aufgreifen/ erkennen) - Koordinierung der Mitarbeiter und Abläufe bei Neueröffnungen
- 3 years and 1 month, Jan 2017 - Jan 2020
Area Manager / Operations Manager
CE Franchise GmbH
Verantwortung für 26 Betriebe Regelmäßige Überprüfung der Betriebe (Einhaltung der Standards, Ablauf-/ Wareneinsatz- / Lohnkostenoptimierung, Einhaltung des HACCP Konzeptes) Rezepturen Erstellung und Kalkulation Mitwirkung bei der Erarbeitung saisonaler Speisekarten Verantwortliche Einarbeitung neuer Mitarbeiter (Eröffnung neuer Standorte) Schulung von Küchenpersonal Unterstützung des Leiters der Küchenabteilung
- 4 years, Jan 2016 - Dec 2019
Betriebsleiter
Cafe Extrablatt Rheine GmbH
- Dienstplanung - Mitarbeiterführung - Lohnkostenkontrolle - Wareneinsatzkontrolle - Einhaltung des Hygienekonzeptes (HACCP) - Mitarbeit im operativen Geschäft
- 5 years and 4 months, May 2009 - Aug 2014
Aushilfe im Küchenbereich
Cafe Extrablatt Rheine GmbH
Ausbildung von Mathias Rezmer
- 2 years and 6 months, Aug 2013 - Jan 2016
Fachmann für Systemgastronomie
Adolph-Kolping-Berufskolleg
- Küchenleitung (seit 01/2015) - Zubereitung von Gerichten - Koordination eines reibungslosen Ablaufes - Einarbeitung neuer Mitarbeiter - Verwaltungstätigkeiten
Sprachen
German
C2 (Verhandlungssicher / Muttersprachlich)
Polish
C2 (Verhandlungssicher / Muttersprachlich)
English
C1 (Fließend)
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