Alexander Lion Barthelmae
Fähigkeiten und Kenntnisse
Werdegang
Berufserfahrung von Alexander Lion Barthelmae
- Current 8 years and 7 months, since Nov 2017
Chef Privé
Grand Hotel Les Trois Rois
+ Zubereitung ernährungsphysiologisch hochwertiger Speisen + Planung und Kalkulation der Gerichte + Einkauf und Bestellung benötigter Waren + Fachgerechte Lagerung der Speisen und Getränke + Unterstützen des Grand-Hotel-Teams bei Banketten, Catering-Einsätzen und Kochschule-Events
- 1 year and 7 months, Feb 2018 - Aug 2019
Chef Tournant
Chez Donati
+ Mise en Place für das Tages- und Abendgeschäft sowie Veranstaltungen + Unterstützung aller Küchenposten als flexibler Springer
- 11 months, Jan 2017 - Nov 2017
Demi Chef de Partie
Grand Hotel Les Trois Rois
+ Mise en Place der Abteilung Entremetier (14 Punkte) + Planung und Zubereitung der täglich wechselnden Fischempfehlungen + Planung und Zubereitung der Business Lunch Menüs mit besonderer Berücksichtigung der Wirtschaftlichkeit + Planung und Durchsetzung von Deli- Sky Gerichten (Catering für Privat- Jets) + A` la carte Kochen
- 5 months, Aug 2016 - Dec 2016
Commis de Cuisine
Gourmet Restaurant zum Hirschen by Armin Karrer
+ Rotisseur für die Brasserie und das Gourmet Restaurant Avui (1 Stern 14 Punkte) sowie für das Hotel und den Catering Service + Vorbereitung, Verarbeitung und Anrichten der Speisen + Vorbereiten von Banketten und Buffets + Gardemanger für die Brasserie und das Gourmet Restaurant Avui
Sprachen
German
C2 (Verhandlungssicher / Muttersprachlich)
English
C1 (Fließend)
French
A1-A2 (Grundkenntnisse)
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