Alexander Lion Barthelmae
Fähigkeiten und Kenntnisse
Werdegang
Berufserfahrung von Alexander Lion Barthelmae
- Bis heute 7 Jahre und 9 Monate, seit Nov. 2017
Chef Privé
Grand Hotel Les Trois Rois
+ Zubereitung ernährungsphysiologisch hochwertiger Speisen + Planung und Kalkulation der Gerichte + Einkauf und Bestellung benötigter Waren + Fachgerechte Lagerung der Speisen und Getränke + Unterstützen des Grand-Hotel-Teams bei Banketten, Catering-Einsätzen und Kochschule-Events
- 1 Jahr und 7 Monate, Feb. 2018 - Aug. 2019
Chef Tournant
Chez Donati
+ Mise en Place für das Tages- und Abendgeschäft sowie Veranstaltungen + Unterstützung aller Küchenposten als flexibler Springer
- 11 Monate, Jan. 2017 - Nov. 2017
Demi Chef de Partie
Grand Hotel Les Trois Rois
+ Mise en Place der Abteilung Entremetier (14 Punkte) + Planung und Zubereitung der täglich wechselnden Fischempfehlungen + Planung und Zubereitung der Business Lunch Menüs mit besonderer Berücksichtigung der Wirtschaftlichkeit + Planung und Durchsetzung von Deli- Sky Gerichten (Catering für Privat- Jets) + A` la carte Kochen
- 5 Monate, Aug. 2016 - Dez. 2016
Commis de Cuisine
Gourmet Restaurant zum Hirschen by Armin Karrer
+ Rotisseur für die Brasserie und das Gourmet Restaurant Avui (1 Stern 14 Punkte) sowie für das Hotel und den Catering Service + Vorbereitung, Verarbeitung und Anrichten der Speisen + Vorbereiten von Banketten und Buffets + Gardemanger für die Brasserie und das Gourmet Restaurant Avui
Sprachen
Deutsch
Muttersprache
Englisch
Fließend
Französisch
Grundlagen
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