Mirjam Trinkler

Valutazione degli apprendisti cuochi, durante gli esami pratici, scritti e orali per l'ottenimento dell'attestato federale di capacità (AFC). Polo Alimentare e Servizi della Svizzera Italiana (PASSI). Polo scolastico SPAI Alimentazione Trevano.

Valutazione degli studenti durante gli esami pratici e orali nelle materie culinarie.

Istruttrice insegnante di cucina nei corsi organizzati da Hotel & Gastro Formation per fornire agli apprendisti cuochi in dietetica, approfondimenti alimentari sulle principali terapie dietetiche. Il corso, pratico e teorico, è sviluppato su 2 blocchi di 2 giorni.

La Hotel & Gastro Union è presente e attiva in tutta la Svizzera dal 1886 e i soci sono organizzati in otto Regioni. Le Regioni mettono in pratica la politica professionale della Hotel & Gastro Union, creano reti professionali e collegiali, attirano e conquistano per l’organizzazione professionale gli apprendisti, gli impiegati del settore, gli istruttori, i formatori e i quadri, organizzano eventi e occasioni d’incontri in rete.

Hotel & Gastro formation è nata oltre 80 anni fa, da una comunità d'interesse tra partner sociali, oggi si occupa di formazione in diversi settori della gastronomia, della ristorazione e dell'alberghiero. Lo scopo di Hotel & Gastro Formation, con le sue sezione cantonali, e regionali, é di sviluppare la collaborazione tra i partner sociali per il coordinamento e la promozione della formazione professionale nell'ambito dell'industria alberghiera, della ristorazione e della gastronomia.

Il consiglio direttivo nazionale si occupa di organizzare la formazione di base e la formazione continua per le professioni di cuoco e gli altri esami professionali superiori in collaborazione con le altre organizzazioni professionali. La SKV è membro fondatore dell'organizzazione mondiale delle società di cuochi (WACS). In Svizzera, la società collabora con le altre professioni alberghiere e della ristorazione per il tramite dell'organizzazione mantello Hotel & Gastro Union.

Il consiglio direttivo nazionale si occupa di organizzare la formazione di base e la formazione continua per le professioni di cuoco e gli altri esami professionali superiori in collaborazione con le altre organizzazioni professionali. La SKV è membro fondatore dell'organizzazione mondiale delle società di cuochi (WACS). In Svizzera, la società collabora con le altre professioni alberghiere e della ristorazione per il tramite dell'organizzazione mantello Hotel & Gastro Union.

La Commissione svizzera per lo sviluppo professionale e la qualità per cuochi in dietetica AFC adegua costantemente, ma almeno ogni cinque anni, il piano di formazione di cui all’articolo 10 agli sviluppi economici, tecnologici e didattici. A tal fine tiene conto di eventuali nuovi aspetti organizzativi della formazione professionale di base. Le modifiche devono essere approvate dai rappresentanti della Confederazione e dei Cantoni.

Gestione di cucina e ristorazione assicurando qualità, continuità e puntualità, provvedendo al corretto e puntuale approvvigionamento. Contribuire alla definizione di protocolli con il miglior uso di derrate e risorse, oltre ad assicurare il corretto calcolo dei prezzi al ristorante. Provvedere ad una corretta applicazione dei documenti HACCP. Assicurare efficacia ed efficienza nella gestione del team, garantendo le risorse, organizzare il lavoro e le attività supervisionando l’attività dei collaboratori.

Responsabile della cucina principale e della cucina satellite, nella produzione e nella distribuzione dei pasti normali e dei pasti con adattamenti dietetici agli ospiti dell'ospedale e della casa anziani, coordinamento della cucina satellite alla mensa della casa anziani, servizi di catering della fondazione. Stesura menu, gestione ordini, coordinamento collaboratori, elaborazione turni di lavoro e piano congedi, formazione apprendisti, responsabile HACCP. Sostituta responsabile servizio alberghiero.

Chef di partita e cuoca in dietetica per l'ospedale e la casa anziani.

Cuoca con gestione indipendente della cucina e produzione pasti ad hoc per gli ospiti con disturbi di comportamento alimentare.

Apprendistato di cucina dietetica per persone con patologie croniche, acute e/o regimi alimentari specifici.

Apprendistato di cucina classica francese ed italiana, cucina internazionale, produzione e servizio di pasti "à la carte", menù, buffet e banchetti.

ÜK-Formazione per istruttori 2016-2017 corsi interaziendali cuochi in dietetica

Riunione informativa / conferenza scientifica sullo sviluppo di nuove fonti di cibo

Simposio di dietetica - "Il progresso attraverso la conoscenza: La dieta FODMAP"

Aggiornamento per i formatori in azienda della professione cuoca in dietetica/cuoco in dietetica.

Corso quadri EOC. Comunicazione efficace secondo il metodo Gordon®.

Gestione, sviluppo e valutazione delle prestazioni all'EOC

Rational® SelfCookingCenter® Whitefficiency®

ÜK-Formazione per istruttori 2015-2016 corsi interaziendali cuochi in dietetica

Tecniche di pasticceria professionale attraverso una maggiore conoscenza delle materie prime

Programma di formazione continua in gastronomia molecolare

Convegno di gastronomia collettiva "Innovativi nel futuro"

ÜK-Formazione per istruttori 2014-2015 corsi interaziendali cuochi in dietetica

Simposio di dietetica "La malnutrizione nel paradiso del cibo"

Forum nazionale cuochi 2013

(PS-131-07) Formazione specifica per periti d'esame nella professione di cuoco

10° simposio "carne nell'alimentazione"

Comunicazione interpersonale

Direttive e analisi dei risultati di studi recenti nella ristorazione collettiva. Modalità di elaborazione dei menu e adeguatezza ai LARN. Le perdite di nutrienti nella ristorazione collettiva. La soddisfazione dell’utente come fattore di equilibrio nutrizionale.

LARN: livelli di assunzione di riferimento di nutrienti e energia per la popolazione italiana - Revisione 2012.